苋菜是一种较为常见的蔬菜，其营养成分還是较为高的。在生活起居中，大家常常会应用苋菜来制做各式各样的食材。而炒韭菜，便是苋菜一种较为美味可口又普遍的食用方法。自然，在炒韭菜的情况下，还能够添加生鸡蛋、豆腐干或是是豆芽菜等食物。下边，就为大伙儿介绍一下炒韭菜的三种作法！

一、韭菜炒鸡蛋

原材料：苋菜250克、生鸡蛋3个、盐油适当、

作法：

1.最先要把苋菜择去黄叶，投洗干净，沥干水份，苋菜和生鸡蛋自身的味儿就很美味了，因此不需要加上过多的调味品，仅用盐油就可以了

2.苋菜清洗后，先把苋菜梗的底端切去，由于苋菜的底端沾上了土壤，难以洗干净，把苋菜切割成寸段，把苋菜梗和苋菜叶分对外开放，这一步很重要，这是一个炒韭菜的小技巧

3.把生鸡蛋磕入碗内，用筷子将生鸡蛋打撒，鞭打匀称

4.锅给油烧开，淋入鸡蛋液，伸开，待鸡蛋液稍凝结，再煸炒成生鸡蛋块，生鸡蛋块的尺寸按自身的爱好炒好，生鸡蛋要炒的嫩一些，不必炒年纪大了，把生鸡蛋块盛出备用

5.锅内再加上少量油烧开，放入苋菜梗煸炒，炮制色调稍变深，它是炒韭菜的小技巧，先炒韭菜梗，后放苋菜叶再炒，那样，炒成的苋菜，叶和梗都另外炒过了，就不容易出現苋菜梗炒过了，苋菜叶就炒太过了。

6.放入苋菜叶和炒好的生鸡蛋块，再添加盐，火灾迅速煸炒匀称，熄火，盛出摆盘就可以。要火灾快炒，盐后放，那样苋菜就不容易炒出水了。

二、豆腐干炒韭菜

将豆腐干切割成条，苋菜清洗切割成段，把豆腐干绰水后捞起来预留，小辣椒和姜清洗切条，锅内放适当油，放进麻椒炸香后捞起来不必，放进姜片，小辣椒丝，豆腐干，五香粉一起爆锅。添加生抽酱油、盐煸炒匀称，放进苋菜一起煸炒，最终放进味精调料就可以。

三、豆芽炒韭菜

将绿豆芽清洗沥干水份，苋菜清洗切条，生猪肉切条，用木薯淀粉、生抽酱油翻拌；锅内放适当油，放进生猪肉丝煸炒，掉色后放进绿豆芽煸炒，再放进苋菜煸炒，放进盐、白胡椒粉、味精调料煸炒匀称就可以。