皮肉，实际上我们最常服用的便是猪肉皮了。许多 家中并不善于猪肉皮，因此便会丢弃。实际上皮肉之中含有很多的胶原蛋白粉，对皮肤很好。可是怎样烹制皮肉，也让大伙儿十分的头痛。今日我们教大伙儿一种卤肉皮的做法，要是准备好调味品味和香辛料，制做起來并不繁杂，并且还十分美味可口。

卤菜皮

原材料：猪肉皮300克。

卤料：八角2粒，茯苓3克，小茴香10克，砂仁3克，肉蔻8克，良姜3克．葱2棵，善2块。

调味品：高汤15Kg，干黄酱100克，生抽50克，食盐100克，白砂糖80克，鸡精80克。

作法：

1．将猪肉皮放进沸水中稍烫一下，捞起来后去除植物油脂及残毛，清洗干净预留。

2．坐锅点火烤热，放进白砂糖，添加少量水，用文火渐渐地熬煮至深红色，再添加500克水烧开，待凉做成炒糖色。

3．坐锅打火，倒进少量油烧开，先放进干黄酱爆锅出香气，再添加炒糖色、生抽、食盐、鸡精，调为黄大酱汤备用。

4．将皮肉放进大酱汤中，以文火酱约35分鐘，随后熄火再焖20分钟。

5．将皮肉捞起来后铺平盘里，放凉切条就可以。

皮肉的其他作法

拌皮肉丝的作法

调料:主要材料：猪肉皮（上肋位置）500克。

辅材：油辣子，芝麻油，食盐，鸡精，花椒粉，葱根各适当。

特点：香辣脆香，酒饭两相宜。

实际操作:1、将皮肉刮洗干净，放进锅内，煮开熟（以能掐动为标准），捞在凉白开水内泡凉，片尽里边的肥膘，坡刀头成特薄的片，再切割成特细的丝；葱根切成细丝。

2、将皮肉丝放进盘里，上边放葱根丝，添加食盐，鸡精，油辣子，芝麻油，花椒粉，翻拌就可以服用