串串香是一种盛行于各种街边的食材，也是一种针对很多人来讲，都拥有 非常大的诱惑力的食材。串串香想要做的美味得话，不但要挑选到适合的食物，还需要采用一定的方式来配备香辛料及其火锅底料，那样才可以充分运用出串串香的特点来。下边，就为大伙儿详解一下串串香的做法！

一、纯正麻辣烫配方

调料：川麻椒，川胡椒粉，八角，八角茴香，凉姜，良姜，砂仁，肉扣，白砂糖，酱油，郫县豆瓣酱，姜，葱

主要材料：嫩鸡翅，乳鸽（二只，视汤是多少而定），猪骨头，猪骨头，羊骨头，水牛肉，水牛肚

用食油：动物油，黄奶油，菜仔油

制做：放食用油适当，水温六成，放白砂糖炒出流湖状，待水温升高直至九成，下嫩鸡翅，待色调成鲜红色略重，加宽汤，稍煮，放黄奶油，动物油，猪骨头，羊骨头，水牛肉，放川麻椒，八角，八角茴香，凉姜，肉扣，良姜，砂仁，少量酱油，温火轻炖。另出锅，放菜籽油，炒郫县豆瓣酱出香气，放生姜沫；待肉烂，汤品相，后三次去异味，汤成

二、麻辣烫配方

原材料： 水豆腐 虾丸 西蓝花 花菜 蟹棒 鲜虾 黑木耳 沙拉菜 麻椒 葱酱

辅材：金针蘑，香莱，窝笋等（在长沙市的调料有很多种多样，各种各样荤素搭配都是有）

佐味：蒜末或色拉油调合汁 火热。

作法：

1 将所述菜清洗连接成串儿

2 做锅加温，倒进一点油，待油热后，放麻椒（炸成麻椒油），添加清水（或骨头汤），再放进姜蒜。

3 待水开后，添加辣椒粉（我加的是酸辣面调味品一包；）

三、串串香的底汤调料

菜籽油200克（约耗135克），动物油100克，郫县豆瓣酱30克，泡生姜片30克，酸辣椒节40克，大蒜瓣10瓣，生姜50克，麻椒15克，白砂糖25克，食盐10克，鸡精5克，胡椒面3克。多加老母鸡汤或鸭汤500克.

炒菜锅置火上，下菜籽油烧开，下泡生姜片、酸辣椒节、郫县豆瓣酱末、生姜（拍破）炸两下，滗去余油，下动物油、大蒜瓣、麻椒等再炸两下，倒进鸡或鸭汤，煮10分钟，下白砂糖、盐、鸡精、胡椒面，煮沸，打去白沫子，就可以了 此汤也可做为火锅的底锅。