糖醋里脊在做的情况下不仅仅仅把猪里脊肉煎炸一遍，在熬料的这一道流程上面十分的关键，糖醋里脊需要白砂糖和白米醋，留意不必放灰黑色的醋，由于黑醋会让料汁的色调产生发黑，会影响颜色和口味，还需要加一些番茄酱，由于蕃茄沙司能够让料汁越来越更为漂亮，有胃口，浇在里脊上面令人食欲大好。

美味可口的糖醋里脊

原材料

猪里脊、醋、白砂糖、油、蛋、木薯淀粉、盐、小麦面粉、发孝粉、番茄酱、蒜泥

作法

1、将猪里脊肉切割成条，用盐进味。将蛋、木薯淀粉、小麦面粉、发孝粉调为糊放进腌好的肉粒抓匀。

2、锅容易上火添加油，烧至六成热时放进肉粒，炸至外酥里嫩，橙黄色时捞起来预留。

3、锅容易上火添加小量油烧开，放进蒜泥番茄酱煸香，烹入醋、白砂糖、盐、水调料后用淀粉勾芡，倒进炸好的肉粒翻匀就可以。

制做重要：炸里脊肉时要反复炸2-3次使肉外酥里嫩才行。调糖醋汁时要快，不可以长期熬料，防止醋味挥发。

糖醋里脊

介绍 颜色洪亮，酸清甜味美，外酥里嫩。

原材料

猪里脊250克。白砂糖25克，小麦面粉10克，绍兴酒15克，香油10克，生抽25克，醋25克，葱段5克，熟菜籽油750克（约耗50克），食盐1克

作法

1、里脊批成0.5公分厚的大面积，用刀轻轻地排剁一下，改为骨牌块入碗，放绍兴酒5克和食盐捏匀，用淀粉和面粉25克、小麦面粉10克翻拌备用。

2、生抽、白砂糖、绍兴酒、醋、淀粉和面粉15克、水25克成糖醋汁备用。

3、炒菜锅置中火烤热，下菜籽油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉粒下锅炸1分鐘捞起来。

4、待水温升到七成热（约175℃）时，再炸1分鐘，1捞起来沥油。

5、锅内留底油，放进葱段，煸出香气，肉粒入锅，快速将调好的汁冲进锅内，颠翻炒菜锅。

6、待料汁匀称地包起来肉粒时淋色拉油起锅摆盘就可以。

锅包肉版糖醋里脊

原材料

猪里脊，玉米淀粉，糖，盐，白米醋，番茄沙司

作法

1、猪里脊先切薄片，用刀侧拍松肉的组织，再切割成粗状猪里脊肉条，洒上小量盐、味精先腌渍进味预留。

2、取一部份玉米淀粉，倒进水让玉米淀粉吸足水。这时候玉米淀粉浆会十分硬，要用汤勺或手不断的搅拌它。

3、把以前的里脊条放进在其中抓匀，糊一定要把肉包囊住。

4、锅里放多一点油，烧至八成热（把木筷放进油中，周围会出现泡沫就可以），一条一条放进里脊炸。

5、炸至外皮松脆时要漏勺捞起来肉，先在旁边置放一会，再度烧滚油，把已炸过一次的里脊再放进再炸一次，炸至表层金黄色再度捞起来控干油。

6、取番茄沙司、白米醋、糖等调合匀称。

7、把锅烧干，迅速倒进料汁，边烧边用汤勺把料汁划稠一点点，熄火。

8、迅速倒进里脊里滚动两下，把料汁裹到肉的身上后马上起锅。

小技巧

看了全过程是否感觉实际上在外面吃的这些东西，吃起來感觉好赞，实际操作起來也不是很艰难，就拿这道莱而言，最关键的便是留意原材料的应用和熟度的把握。

下列的四个小流程要需注意：

1、原材料的应用，肉体挂的糊要用玉米淀粉，别的的木薯淀粉挂糊吃起來不容易那么脆。

2、炸里脊的水温要八成热，分辨得话木筷伸入油里附近会冒泡泡就可以了。

3、肉要再炸，炸两变表皮才大会上色有松脆。

4、为确保里脊外皮的脆度，在料汁搞好之后马上熄火。熄火后再倒进里脊裹料汁。