米酒是酒水的统称，它包括花雕酒、加饭酒及其陈酒等，每一种酒水是较为较为知名的，都是有自身的特点，例如花雕酒是较为纯香的，而加饭酒酒色偏暗，就可以了醇正，酒精含量都不高，是大伙儿用以滋补养生人体最好的酒类。针对黄酒的分类及其分别的特性，我们能够来掌握本文详细介绍的內容。

一、黄酒的分类

米酒的品种齐全，大致可分成：江南地区米酒(又叫陈酒)和山东省米酒。山东省米酒又分成陈年老酒和水酒。陈年老酒为深褐色，水酒为浅黄色。下边详细介绍几类关键米酒。

(一)绍兴加饭酒

绍兴加饭酒是全国性八大名酒之一。酒色澄黄，全透明，口味醇正，酒精含量16~17度以上。据资格证书，绍兴加饭酒现有2300很多年的历史时间。该酒选用精白檽米、高品质麦子和鉴湖名水酿造而成。特性是香味馥郁芬芳，味道香甜醇正，具备色、香、味出众的与众不同设计风格，是绍酒的宝贵种类。

绍兴加饭酒往往取名字“加饭”，是由于该酒在生产全过程中原材料配制提升了lO%以上的白米饭，困穷质量优质，口味与众不同。该酒在1910年贝德劝业会和1915年巴拉马万国博览会上均获金质奖状和纪念牌，热销日本国、马来西亚、新加坡、中国香港、澳門等20好几个国家和地区，居在我国米酒外销量的第一位。解放以后，该酒于1963年、1973年、1979年持续三次被获评國家中国名酒，喜获國家品质特等奖，并被特定为国宴用酒。该酒宜加温食用，并配上凉拌菜。

加饭酒的包裝也很有特点，如坛装加饭酒，一般在包裝酒缸上绘有五颜六色图案设计，此类酒取名字“花雕”，适合长期性存储，乃中国名酿。

(二)福建省沉缸酒

福建省沉缸酒用檽米作原材料，以药曲和红曲为糖化发酵剂。酒精度为14.5度，糖份为27%，总酸值为0.4%下列。它沒有一般米酒的浓稠感，而其清甜味与酒气及其酸的鲜香、曲的苦涩味，相互配合得十分和睦，回味悠长。为福建中国名酒之一。

沉缸酒往往取名字“沉缸”，是由于该酒在发醇时，酒醅须经三次浮沉，最终沉人缸底而而出名。该酒颜色红褐，芳香浓香，酒的色、香、味均在酿制全过程中当然产生。其甜、酸、苦诸味和睦。该酒在全国性第二、第三、第四届评宴会上均被获评全国性中国名酒。

(三)元红葡萄酒

元红葡萄酒又叫状元红，因其在历史上酒缸表面漆成朱红色而而出名。它是广为流传最广，生产量数最多，销售量较大 的一种绍酒。该酒酒液呈橘红色，全透明，具备绍酒独有的脂香，酒度为15度以上，需熟化l~3年才发售。

(四)善制酒

善制酒是绍兴市传统式中国名酒之一，系选用精白檽米，优质麦子，并且用已熟化1~3年的陈元红葡萄酒代水酿造而成。酿造的新善制酒需特酿l—3年才发售，因此该酒的口感超厚，芳馥出现异常，酒度在13~15度，糖份在6%上下，酸值在0.55%下列，属半甜型酒。该酒为绍兴市名特种类之一，酒度适度，尤宜女性及初饮者品味。酒店餐厅在运营此酒时，需配以清甜味菜式，饮时应微升温解决。该酒曾于1910年贝德劝业大会上和1916年巴拉马万国博览会上获冠军及荣誉证书。

(五)香雪酒

以加饭酒拌入小量麦曲，原材料落缸后，蓄势待发醇做到一定水平后添加50度的糟烧，目地是提升酒精浓度，抑止酵母菌的发醇。用这类方式酿造的米酒，酒精浓度约加度上下，糖份约20%，酒浅黄清澈，浓醇味纯，香甜美味。适合进餐时间前后食用，食用时须升温解决，还可以与别的饮品兑饮。这类喝法有些人誉为为我国的伏特加。

(六)香醇酒

香醇酒是在香雪酒加工工艺实际操作的基本上发展趋势而成的。酒精含量16度，糖份20%，总酸值0.5%。人口数量甘甜润嗓，芬芳爽口o

(七)寿生酒

酒精含量16~17度，总酸值0.4%~0.6%，是一种不甜型黄小酌。生产特性是：用红曲、麦曲作糖化发酵剂，发醇中后期“喂”一定的白米饭，酒色呈金黄色、清澈，既具备红曲的色有味，又具备麦曲的鲜和香，酒气美味，醇香爽口D此酒在世界各国曾一度得奖。

(八)即墨老酒

即墨老酒产于山东省即墨老酒厂，已有近百年老的历史时间。其采用高品质糯、黍米为原材料，制酒前面常年存放一年的历程的麦子曲。酒色.呈深褐色，全透明，口感深厚，芳香带甜，略微爽.口的苦涩味，口味独特，酒度12.5度，含糖量8%上下，总酸值为0.5%下列。即墨老酒诊疗作用明显，能祛风祛寒，活血化瘀。听说用此酒煮螃蟹吃，治腰腿疼痛见效尤速，且能冶疗女性妇科，被本地人视作酒中佳品。

(九)福建老酒

原材料选用上等檽米，常用的寒露曲是用60几味中草药材做成的，再加古田红曲，选用传统式的分坛发酵法，冬酿，春熟，发醇时间长达100余天;随后经抽清、压榨、回应、除菌等工艺流程，再经很多年特酿才可以售卖。该酒归属于半甜型米酒，酒精含量15一17度，糖份4.5%~7.0%.酒色呈棕褐色，全透明，口感醇芳，糖度鲜美，设计风格明显。福建老酒被认可为是烹饪菜式的极好调味品，中外闻名的福建菜“佛跳墙”，就是用福建老酒当汁的。该酒1979年被获评國家高品质酒，1984年在轻工部酒水品质比赛中获金杯奖。

(十)竹叶青

竹叶青酒也是江南地区米酒中的一种，它有别于杏花村酒厂生产的竹叶青酒，只是在米酒中的元红葡萄酒中添加用高宽比糟烧浸取的当初採摘的嫩竹子叶的黑色素配置而成。酒色淡绿，酒度I5度，具备竹子叶原有的芳香，因此而出名。这类酒芳香鲜美，很受本地人热烈欢迎。

(十一)女儿红

绍兴女儿红也是米酒中的名品店。听说浙江地区有一风俗习惯，产子之时，选酒数坛、泥封窑藏。待子到长大结婚之日，方开坛斟酒酒宴客人。生女儿时相对称其为“闺女酒”或“女儿红”，生男孩是时称之为“壮元红”，因历经20多年的封藏，酒的口味更臻醇香。酒气淳朴的关键原因，是由于长时间保存，酒中的纯正酸缩合反应进行得较为完全，因而造成的脂的香气十分浓厚，备受众多顾客热烈欢迎。