在日常生活中有很多人都较为喜欢吃油炸臭豆腐，油炸臭豆腐的营养成分是较为高的，并且吃起來味儿较为刺激性，在中国四川重庆地区的油炸臭豆腐是最知名的，而别的地域的油炸臭豆腐一般全是干炸豆腐条的番茄沙司，实际上油炸臭豆腐的作法也比较多，如今的灌汤油炸臭豆腐味儿最诱惑，那麼油炸臭豆腐的作法是什么呢?

硬水豆腐一块，切割成2CM厚为的一小块，放到沸水锅内烫30秒。捞起来凉干，尽可能沥干水份。放到干净的便当盒内(不必密封性)，室内温度，直至水豆腐有毛绒。控干水，随后加盐，花椒粉，生姜粉，辣椒面，芝麻油。留意盐要多放。放到电冰箱里半密封性情况，2周上下。能够 常常拿出来尝一尝，依据本人口感放调味品。 假如爱吃就试一试。

南京市、绍兴市、湖北省、安徽省、天津市、云南省等地都是有油炸臭豆腐，口感和作法也伴随着本地的饮食结构而不一样。除开煎炸以外，也有黄山市的蒸臭豆腐、云南省的鸭油油炸臭豆腐、烤油炸臭豆腐干这些。

南京市的油炸臭豆腐可分成二种，一种是灰白色的水豆腐，一种是瓦灰的豆干。嫩油炸臭豆腐下到锅中里炸至橙黄色，就可以出锅，吃的情况下浇上一些辣酱、花生酱、蒜汁、香莱、大葱、生姜沫，吃起來外焦里嫩内软嫩，味儿浓醇;深灰色的油炸臭豆腐干子，在油里炸的時间需稍久一些，才可以炸得透，伴随着诱惑的异味弥漫着起来，豆干的表层便会起小泡泡，待色转化成黑灰色，就可以吃完。那样的油炸臭豆腐干子一般切割成一小块，串在竹签子上，炸好后立即刷上商贩备下的调味料，趁着热食之，香酥爽口，颇有嚼头。

南京高淳的油炸臭豆腐在作法上也一些不同寻常。先用极好的大豆做成豆腐，随后把鲜嫩的豆腐抑制成白色豆干子;再把豆干添加到一种卤液中。这里的卤液是最有注重的，需要用隔年留有的烂萝卜咸菜汁制成，纯绿色、天然，沒有加上一切黑色素，释放出去的是很当然的异味。把盛装的腌菜坛子封住口，再埋到地底，数日以后取下，白豆腐已是青淡墨的油炸臭豆腐做了。扒开豆干，能够 见到从里边到外边，全是青淡墨，闻一闻奇臭，炸好后通道却也是川香极其。这类正宗的油炸臭豆腐，近些年早已快在销售市场上灭绝，售卖的多是些仿造的膺品。

"做油炸臭豆腐、酱豆腐的水豆腐是个性特征的，压着比一般吃的水豆腐要硬，但比豆干又软，假如家附近有水豆腐小作坊能够 订制一板几板的，要是没有就难了。

除开原材料难弄，打疫苗霉菌也不易，一般家中里不注意这一玩意。

油炸臭豆腐的作法是将订制好的水豆腐一板一板地面上架，木制铁架子能够 放十几层水豆腐，正中间可自然通风，抹上盐，点上霉菌(菌苗融化在水中，用手指蘸了弹在水豆腐上)，在无太阳直晒的自然通风屋子里放两至三天，夏季屋中平均气温可在32度左右，水豆腐会生出一寸长的黑毛，即霉菌。

南方地区用于炸制服用的油炸臭豆腐长霉时间较短些。

这些，正中间也有一些关键点，且全国各地的作法都是有差别。

总而言之在家里自己做油炸臭豆腐过度不便，一次霉几片水豆腐还不够瞎折腾的，最好是還是选择些品牌买罐装货吧，脏不上哪里去，总之全是长霉的东西。