蔬菜水果彩色豆腐是许多 小孩子们都非常喜欢，这关键便是因为水豆腐表层的色调十分多种多样，会更为具备光泽度，更诱惑，那样就可以激起自身小宝宝的胃口，此外会将蔬菜水果之中所蕴涵的营养元素都消化吸收到水豆腐之中，在吃起來营养成分会越来越更为高，那麼制做的情况下最先就需要将准备好的蔬菜水果榨出汁。

(1) 制取红萝卜汁。按加工工艺规定采用完善适当，外皮呈橘黄色，皮薄肉厚，组织密不可分而脆爽，没病斑，无机械设备伤的红萝卜。将红萝卜清理干净后按原材料与烧碱溶液比为1:2的占比，在85～90℃，4%氢氧化钠溶液水溶液中侵泡70秒钟，用冷水浸洗烧碱溶液削皮的红萝卜，揉搓去净外皮，去除青头和凹痕一部分的废弃物，随后用蒸气蒸制15分鐘，使红萝卜变软，制冷后按料水比1:1放水，用磨桨机磨浆，经100目不锈钢筛网过虑后获得红萝卜汁。

(2) 制取豆乳。采用粒大皮薄，齐整圆润，外皮无皱，无霉粒，无生虫粒的黄豆为原材料，将黄豆自来水侵泡后，添加原材料5倍重的水，开展打浆，获得的豆桨添加消泡助剂烧开3分鐘，用100目地不锈钢筛网过虑，制冷到30℃，即获得所规定的豆乳。

(3) 制做红萝卜汁水豆腐。将豆乳与红萝卜汁以3:1的占比混和，搅拌均匀后，添加0.2%的葡萄糖酸-δ-内酯，加温到90℃，维持30分钟，就可以凝结成形。

红萝卜带有1.2%的蛋白，1.0%膳食纤维和0.8%的果胶原纤维，历经加温变软后，在其中蛋白质水解，磨浆后获得的红萝卜汁添加豆乳中，红萝卜汁中的蛋白产生凝结，掺杂着膳食纤维和不可溶果胶原纤维等聚沉豆乳中的蛋白被吸咐到红萝卜蛋白颗粒物表层，分子结构间隔减少，在黏合剂葡萄糖酸-δ-内酯存有标准下，黄豆蛋白质分子间的撞击机遇增加，结合性提高而加速了水豆腐的凝结。

豆乳中添加红萝卜后，水豆腐的初凝可降低约20%，还由于红萝卜汁pH为6.1，比豆乳pH6.5低，添加豆乳中可减少豆乳的pH值。pH值是影响水豆腐成型的关键要素，pH值越贴近蛋白的等电点，蛋白质分子所需的净电荷越少，分子结构间排斥力越小，在黏合剂葡萄糖酸-δ-内酯的功效下，条状蛋白盘绕的水平越大，产生的水豆腐就就越好。

红萝卜汁中带有胡罗卜素量为2.1～4.0mg/100克，呈橘黄色。一般水豆腐是乳白色的，而用红萝卜和豆乳做成的红萝卜汁水豆腐因胡罗卜素的存有而呈暗红色，在其中胡罗卜素成分为0.20～0.38mg/100克。若将商品在水中烧开15分鐘，于室内温度下置放7天，色调都不产生变化。