在应用传统式方式制作豆腐的全过程中，主要是应用卤汁开展点豆腐，而北豆腐则是应用葡萄糖来当做卤汁的功效。北豆腐与传统式水豆腐较为起來滑爽度高些，由于葡萄糖具备锁定水份的作用。因此在现代社会北豆腐也就变成了大家十分钟爱的一种水豆腐种类。那麼浇汁北豆腐有什么实际的作法?

传统式的豆腐制作，多选用熟石膏、卤汁作黏合剂，其加工工艺繁杂、生产量低、贮存期短、身体不容易消化吸收。而以葡萄糖酸内酯为黏合剂生产水豆腐，可降低蛋白外流，提升锁水率。大大的地提升了生产量，且水豆腐雪白细致、有光泽度、口感好、储存时间长

1、选豆：挑选果实圆润齐整的新鮮黄豆，消除残渣和除去已霉变的大豆。

2、侵泡：用超过黄豆重3～5倍的冷水浸入黄豆，侵泡時间一般春天12～14钟头，夏天6～8钟头，冬天14～16钟头，其侵泡時间不适合太长或过短，以拧开豆瓣电影，里侧平行面，正中间稍留一线凹度为宜。

3、打浆：按豆与水之之比1：3～1：4的占比，匀称碾碎黄豆，规定磨匀、研磨，空出浆、少排渣、粒度以能根据100目筛为宜。最好是选用渗水法磨浆，也可选用二次打浆法。

4、过虑：过虑是确保水豆腐制成品品质的前提条件，如应用离心脱水机过虑，要先粗后细，分段进行。一般1公斤豆滤浆控制在15～16Kg。

5、煮浆：煮浆一般 有二种方法。一种是应用拉开大铁锅，另一种是应用密封性煮浆。应用拉开锅煮浆要快，時间要短，一般不超过15分鐘。锅三开后，马上释放浆体预留。如应用密封性煮罐煮浆，可自动控制系统煮浆各环节的溫度，煮浆效果非常的好，但应留意溫度不可以高过100℃，不然会产生蛋白质水解，进而比较严重影响产品品质。

6、点浆：点浆是确保产出率的重要一环。待豆桨溫度至80℃上下时开展点浆。其方式是：将葡萄糖酸内酯先溶解水里，随后尽早添加制冷好的豆桨中，葡萄糖酸内酯加上量为豆桨的0.3%～0.4%，添加后搅拌。

7、封袋：添加葡萄糖酸内酯后，就可以装进盒中，做成罐装北豆腐，平稳成形后，便可食或售卖。如要做成版块水豆腐，则按基本方式压窄过滤水就可以。

烹制流程

浇汁内酯豆腐的做法

北豆腐一盒开启摆盘，葱蒜五香粉八角先后放进进行爆香，放进肉沫翻边放进盐鸡精酱油加少量水焯煮，最终淀粉勾芡浇汁豆腐后滴少量芝麻油，放点香莱，