豆类食品食材在日常生活之中十分受大伙儿的钟爱，就拿水豆腐而言，这类食材看上去尽管并不是很起眼睛，可是真实吃完以后才知道水豆腐原来这般的美味，并且豆腐的营养成份也是十分高的。除开水豆腐以外，豆干、水豆豉这些都算作普遍的豆类食品食材。那麼问题来啦，大豆鼓的作法是什么呢?

浸豆。将选定的黄豆放进器皿内，加凉水侵泡2小时后捞起来，控干。

煮制。将控干的黄豆放到蒸桶内蒸，直到黄豆颗颗蒸透才行。

发醇。将蒸好的黄豆铺在晾席架子上，放到换气、避风港且不被太阳照晒的房屋里，任其发醇15～20天，视之酵母的茸毛长，并有香气，就可以停售。

调料。停售后按每100Kg黄豆用盐13Kg、纯粮酒1Kg，冷水约6Kg的占比一并混和翻拌待装坛。

封坛。将配好料的黄豆装进带排气阀槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用锡纸封固，再加坛盖，灌水入封槽，腌渍期限内要常常查验，避免 槽水变枯，或凉水渗透到坛内。6月后，水豆豉颗粒物滋养，味甘甜，成灰黑色，即是制成品。留意密封性坛口，勤洗封槽水。

水豆豉(Glycine max)是以黑豆或大豆为关键原材料，运用毛霉、曲霉或是病菌胰蛋白酶的功效，溶解黄豆蛋白，做到一定水平时，放盐、加酒、干躁等方式，抑止酶的魅力，减缓发醇全过程而做成。

水豆豉的类型较多，按生产加工原材料分成黑水豆豉白心水豆豉，按口感可分成咸水豆豉和淡豆豉。在我国长江以南地域常见水豆豉做为调味品，也可立即蘸食。水豆豉为传统式发醇豆类食品，以颗粒物详细、黝黑发光、绵软就化且无霉腐味为宜。