鲶鱼这类淡水鱼作法還是十分多元化，大家能够 依据自身的喜爱和要求来挑选鲢鱼的做法，一般是以清炖这类烹饪方式主导，那麼就需要挑选各式各样的调味品，例如生抽，米酒和麻椒等调料全是不能缺乏，但一定要留意的便是炖鲢鱼的全过程中务必要留意熟度，不必应用很大的熟度来烧煮。

主要材料：鲶鱼

调味品：盐、米酒、生抽、味精、姜蒜丝、麻椒、生姜片、葱段、辣椒干丝、香青菜叶、芝麻油

作法：

1.将鲶鱼去内脏器官清洗在鱼的身上剞人字形刀花;2、坐锅打火放进冷水，沸腾后添加盐、生抽、味精、米酒、麻椒、生姜片、葱段煮一会儿，放进鲶鱼用文火煮10-15分鐘，取下装进盘里撒进盐、姜蒜丝、朝天椒丝备用

3.坐锅打火倒进油，水温8成热时，放进葱段、生姜片炸成香气时，拾出姜蒜，将油浇入鱼的身上，撒烧香青菜叶就可以服用。

特性：鲜咸芳香。

提醒：煮鲶鱼时，要留意熟度，不适合上火。

香辣鲶鱼

鲶鱼800克，豆粉2一茶匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，麻椒30粒上下，生姜一块，蒜头3头，汤(水也可)约2L，豆瓣电影2一茶匙，酱油2一茶匙，白砂糖1匙，油酥饼朝天椒2一茶匙，花椒面适当，鸡精适当。

作法：

1.将鱼剖肚，清洗肚子里的全部附属物，切一小块用豆粉、盐翻拌沾汁。。

2.材料准备1：将老生姜切成片、蒜头切成片(还可以压破)豆瓣电影、酱油、白砂糖放同一个碗里。材料准备2：辣椒干切条、麻椒放另一个碗里。材料准备3：葱切条。

3、锅内放热锅冷油烧到八分热，将材料准备1倒进锅中文火慢炒，炒至呈光泽度后添加汤或水(水以淹过油炸小鱼为宜)。

4.烧滚后改低火熬十多分钟，随后倒进油炸小鱼，煮7、8分鐘。

5.添加油酥饼朝天椒、花椒面、鸡精葱，翻拌出锅即成。

羌活白芍炖鱼头

原材料：羌活6克，白芍9克，鲢鱼头200克。

作法：剁椒鱼头清洗，添加切一片的羌活和白芍，放水适当,隔水炖熟。

(留意：川芎用量不适合过多，若有月经过多或阴虚火旺的头昏，头痛则不适合服用。)

作用：镇定止疼，袪风活血化瘀，男人女人头风痛。

拆烩鲢鱼头

1.将鲢鱼头去鳞、去鳃，冷水清洗，用刀在弯腰下刀砍成两爿，再用冷水清洗污血，放进锅内，加冷水吞没剁椒鱼头，放进葱结、生姜片各5克、绍兴酒25克，用旺火烤开，移文火上窝10分钟，用漏勺捞人凉水中稍浸一下，在河面上，用右手托着，鱼脸朝下，左手将鱼骨头一块块拆掉，将拆骨的剁椒鱼头鱼脸朝下放到竹垫上。

2.将菜心清洗，菜头削成橄榄型。炒菜锅容易上火，舀入猪板油，烧至五成热，放进菜心氽熟，将锅内的油倒入，加小量肉大骨汤、盐、鸡精，烧十多分钟后，将菜心取下，放到汤盘里衬底。

3.炒菜锅上灶火，加动物油75克，烧至五成热，下葱、姜煸出香气，将剁椒鱼头肉放进，加绍兴酒、肉大骨头汤，煮沸后放盐、鸡精，移文火上烩10分钟，用火灾收浓卤料，调好口感，放小量白胡椒粉，用淀粉和面粉着腻，浇猪板油50克，起锅倒在菜心中，加韭菜苔叶丝既成。把握重要：血压要采用大鲶鱼，最好鲜鱼，其味更美味。血液拆骨时尽可能维持鱼面不破。补充用浓酸菜鱼火锅烹调，老母鸡汤更优，可使料汁浓而进味。