北方人习惯性把十分小的晾干了的虾称为虾皮，用虾皮做饺子馅得话就免除了剁饺子馅的工艺流程，并且那麼小的虾想要做其他食用方法也是十分难能可贵，那样恰好恰如其分。虾皮馅水饺味儿十分的美味，配搭上一些别的的菜式就可以让全部水饺填满海货的味儿。下边给大伙儿详细介绍几类用虾皮做的水饺馅。

一、虾皮苋菜素饺子馅

原材料：苋菜500克，黑木耳1把，虾皮1把，生鸡蛋3个，食用油2汤勺，生抽酱油、味精、盐适量。

作法流程：1、苋菜、黑木耳和生鸡蛋按所述方式解决好，虾皮用温开水清洗后也切碎。2、切完的苋菜先用食用油翻拌，再加黑木耳、生鸡蛋和虾皮翻拌。3、提前准备包以前添加生抽酱油、味精和盐翻拌就可以了。

二、三鲜饺子馅

原材料：苋菜600克，生鸡蛋6个，干香菇10朵，粉絲100克，豆腐干5块。调味品：盐适量，色拉油1炒勺。准备工作：干香菇和粉絲泡开，苋菜和豆腐干清洗。

作法流程：1、苋菜剁碎后加色拉油翻拌，再把豆腐干、平菇和粉絲切碎放到苋菜里，翻拌。2、生鸡蛋入锅炒散，晾凉后也放到苋菜里，包以前放盐翻拌即成包馅。

三、生活中素饺子馅

原材料：苋菜1小把，金针蘑1小把，鲜虾10只，生鸡蛋5个，木耳、虾米皮、白木耳各适当。调味品：食用盐1勺，味精、香油各少量，食用油、葱段、芝麻油、五香粉、姜粉各适当。

作法流程：1、木耳和白木耳提早泡开，清洗，控沥干水分再剁碎。2、苋菜剁碎后加食用油翻拌，金针蘑也清洗剁碎，鲜虾清洗后切割成硬粒或剁碎虾泥。3、鸡蛋炒散炒碎后晾凉备用。虾米皮清洗后挤干水，入锅炒成香气备用(虾米皮并不炒，但炒了变香)。4、所述全部原材料都放进包馅盆，加五香粉、姜粉、香油、葱段、味精和芝麻油翻拌，包以前放盐翻拌就可以。

四、大白菜豆腐干素饺子馅

原材料：大白菜300克，豆腐干200克，鲜香菇150克。调味品：食用盐4克，葱末10克，生姜沫10克，香油10克，芝麻油15克，调肉馅粉10克。

作法流程：1、大白菜剁碎后先放芝麻油翻拌，再把豆腐干和鲜香菇剁碎，放到大白菜里。2、加葱末、生姜沫、香油和调肉馅粉翻拌，包以前放盐翻拌即成。因为大白菜很容易出水量，因此 很多人喜爱把大白菜剁碎后挤一下水，这类方式尽管能够 防止包馅出水量，但会造成大白菜中的水溶营养元素很多外流，不强烈推荐这类作法。所述包馅中还能够添加粉絲，豆腐干能够 换为水豆腐，鲜香菇还可以换为其他的食用菌菌种，大白菜还可以换为莴笋、连藕、萝卜或茼蒿等其他蔬菜水果。