牛肉是少数名族的关键肉类食品，因此 针对汉民来讲作出的牛肉类菜式始终都比不上少数名族做的美味。要想学习培训烩羊肉的纯正作法一定要去少数名族地域学习培训，由于别的地域做的烩羊肉可能是历经改进的，融进了地域的别的口感。下边给大伙儿详细介绍几类烩羊肉的做法，大伙儿能够 来了解一下。

一、四色烩羊肉

原材料:羊肩肉(由于有脆骨，本人爱好)红萝卜，马铃薯，莴笋，平菇生姜片，葱段，白砂糖，生抽，盐。

作法

1、肩剔骨清洗，切片，加生姜片入沸水锅;去血沫去膻，控干预留。

2、把洗完的胡萝卜土豆统统去皮切成块莴笋切条;开水发干香菇，切半，锅内加点油，至七八成，放白砂糖，用铁铲不断拌和至糖冒泡泡时放肉煸炒。

3、待肉匀称着色后，放些须生抽，另外放葱段、生姜片。

4、盖盖子炖5分鐘后放进温开水，用火灾炖开后，改成低火炖。

5、待肉五成熟时，将蔬菜水果倒锅内，加盐，将肉和箩卜土豆炖熟烂时，起锅。

二、沙茶烩羊肉

原材料:羊肉300克是，芥兰菜、生姜沫、蒜泥、小辣椒末、葱段、生抽、海鲜酱油、芝麻油、糖、盐盐、沙拉油绿豆淀粉、水各适当。

作法

(1)将羊肉添加调味品(1)翻拌腌10分钟预留。

(2)姜、葱、蒜头、小辣椒清洗切末预留，芥兰菜清洗切5厘米长段。

(3)另备一锅煮沸的水并添加调味品(2)。

(4)将芥兰菜放进汆烫至熟后，捞出控干水分铺在餐具上预留。

(5)热锅中放进原材料B、C、D、E进行爆香。

(6)添加腌好的羊肉炒至8分熟。

(7)将调味品(3)的绿豆淀粉和水调均匀，倒进锅中水淀粉勾芡烩炒至熟。

(8)将羊肉盛起放到芥兰菜上即进行。

三、红烩羊肉调味酱

原材料:红大骨汤3500cc，红葡萄酒240cc，削皮西红柿块280克是，西红柿煳55克是，胡萝卜200克是，大白菜200克是，芹菜末2汤勺，圆葱末180克是，大蒜末20克是，月桂叶2片，迷迭香2克是，盐少量，黑胡椒粉细粉少量，奥地利尖椒粉1汤勺。

作法：

1、将圆葱末、大蒜末、月桂叶炒出香味炒匀，添加西红柿煳、西红柿块拌炒。

2、再倒进红葡萄酒烹煮一下，添加红大骨汤及芹菜末、迷迭香煮约1个三十分钟。

3、以盐、黑胡椒粉细粉调料，后添加胡萝卜和大白菜一起煮。

四、羊肉饸饹

原材料:牛肉、羊棒骨、葱、姜、米酒、苏打、盐、海带丝、黑木耳、豆腐丝，香莱、粉絲。

作法：

将牛肉、羊棒骨清洗，用冷水侵泡30分钟，放凉水锅中加温至沸，将牛肉、羊棒骨捞起来，另一锅水加温至微沸，把牛肉、羊棒骨放回锅内，加葱、姜、米酒，用火灾烧滚，改低火炖2个钟头，将牛肉捞起来预留。

小麦面粉加凉水和盐，苏打(盐的占比为每500g小麦面粉10g盐，小苏打是盐的三分之一)合成面糊，醒30分钟揣揉一次，这般反复3次，揉至面糊表层光洁有延展性。将面糊分为每片100g上下的面剂，刷一层植物油，醒15分鐘，擀一片切一小块。

海带丝泡软清洗，切细条;黑木耳发好清洗;粉絲，豆腐丝，香莱择洗干净切条;牛肉滚刀块。

锅内放羊汤，汤沸，将面坯拉发展条，厚薄看自身喜爱，放进锅中，加牛肉、干海带丝、豆腐丝、黑木耳、粉絲、用低火烩5分鐘，盛入碗内，撒香莱，淋芝麻油就可以。