卤菜在平常是很火爆的，中国各省都是有卤菜特色小吃，但是每一个地区的卤菜特色小吃全是不一样的，实际上卤菜制做起來是比较简单的，假如我们能够把握卤菜的秘方，就可以随时的制做出各种各样美味可口的卤菜或是是卤味，一般状况下，卤菜的秘方非常少向外广为流传的，下边为大伙儿详细介绍卤菜的香料配方，供大伙儿参照。

卤菜的香料配方

卤猪肉食物：生猪肉2500g、柴鸡500g、猪大骨500g、葱100g、姜100g、动物油200g、糖30g、米酒50g、食用盐适当、鸡精少量。

香辛料：麻椒5g、白蔻1g、八角6g、肉豆蔻2g、茴香3g、砂仁6g、三奈2g、八角茴香2g、丁香花1g、白豆蔻3g、甘草1.5g、香砂4g、良姜2g、茯苓4g、白蔻2g、川芎1g、荜拨1.5g、香菜籽2g、红栀子2个。

流程以下：

第一步、把白蔻、白蔻、砂仁洗干净打碎，别的的香辛料所有放到水里侵泡三十分钟，随后扔掉水，将全部香辛料放到香辛料包中裹好备用。

第二步、将土鸡脯肉和猪大骨洗干净，随后在沸水锅中焯一下捞起来备用。

第三步、锅中添加5升上下的冷水，放进土鸡脯肉和猪大骨，开大火烧开，随后调小火烤煮1个多钟头，煮好以后捞出土文物鸡脯肉和猪大骨，存着汤备用。

第四步、锅中汤里添加准备好的这些香辛料包、动物油、葱、糖和生姜片，再次开枪煮一个多钟头，葱炖烂的情况下就把它捞出来丢弃不必。随后煮好以后添加一点食用盐和鸡精调料。

第五步、随后将块状生猪肉洗干净切片放进到锅中，开低火卤45分鐘上下就可以了，假如要卤别的食物得话，卤的時间依据食物而定，猪脚得话要多卤30分钟。时间到了熄火也要在卤汁中待个2-3个钟头，让肉更为进味。

上边那么多的调料，不必随便更为，占比就是这个为最好的。变更不善口感差许多，有时煮出去会出现苦涩味。运用猪骨头和鸡脯肉做出去的大骨汤更为的鲜美，夏季高温天气，东西非常容易霉变，因此 要放到电冰箱里储存。卤煮的熟度和時间也很重要，会影响卤菜的味儿和口味。每一次卤完的卤汁能够采用下一次，卤完以后便是老卤汁了，下一次卤菜更为有异味，历经过虑以后放到电冰箱里边储存，2-3天不起作用得话还要拿出来加温再次煮沸一下，随后再次放电冰箱储存。