武昌鱼是武汉地区的土特产淡水鱼，这类淡水鱼身型是较为大，经常会用于制成石锅鱼来服用，但是就算是要制成石锅鱼也应当要先腌渍一段時间，大约需要应用郫县豆瓣酱，蒜头和姜片等调味品一起腌渍，那样才能够让鱼类烤的情况下味儿越来越更强，如果是将鱼类的表层铺平一层锡箔纸就可以促使烘烤更简易。

原材料：鲫鱼1条(鲫鱼、鲤鱼、石斑鱼等其他鱼还可以，约1.5斤)、香芹菜50克、马铃薯1个、魔芋豆腐1块、姜20克、蒜头100克、辣椒干100克、麻椒15克、郫县豆瓣酱2一茶匙(30Ml)、生抽1一茶匙(15ml)、盐适量、糖1汤匙(5克)、味精少量、酸菜鱼火锅250Ml、油

淹鱼调味品：

葱、生姜片、盐、米酒、辣椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、油。

1、将鲫鱼清洗，剪去背鳍，随后沿鱼骨头将鱼一部分分离，使鱼分为两截，鱼背相接。再用葱段、生姜片、1勺(5ml)米酒和1汤匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌渍10分钟。

2、烘烤盘下铺好锡箔纸，刷一层油，将鱼放入，下边垫上葱段和生姜片，鱼身刷打油和生抽，撒上辣椒粉、花椒粉、五香粉。

3、放进加热220度的电烤箱左右火烧20分钟(正中间翻一次身，能够再刷一次生抽和油)。

4、马铃薯切割成条形，放进锅中中炸好。

5、炒菜锅内放进2一茶匙油，烧至5成热，放进生姜沫、大蒜瓣、葱段炒出香味，再放进豆瓣酱。

6、文火炒成辣椒油，再放进辣椒干和麻椒炒出香味。添加酸菜鱼火锅煮沸，加生抽、盐、糖、味精调料。

7、添加切割成条形的魔芋豆腐同煮。再添加炸好的土豆条烧开。

8、将烤好的鱼的身上的姜蒜除掉，放进一个股票大盘中，沒有就用烘烤盘。把搞好的火锅配菜和料汁倒在石锅鱼上，再度放进电烤箱中200度烤5分鐘就可以。

9、最终还可以再将2匙油烧至5成热，放进适当辣椒干麻椒炒出香味，再趁着热浇在烤好的鱼的身上。[1]

作法流程

1. 草鱼屠宰清洗，鱼的身上刮花刀，再沿腹部割开后彻底进行。

2. 全部淹鱼料混和后抹在鱼的身上，用力多推拿十多分钟后静放三十分钟上下进味。

3. 小烤箱，将锡箔纸叠成外盖状放到烘烤盘上，那样有利于清理烘烤盘。锡箔纸上抹些油，放进腌好的鱼。190度烤20分钟至鱼熟。

4. 石锅鱼的情况下，恰好提前准备炒火锅配菜。将莴笋和马铃薯清洗削皮，各自切割成滚刀块，小白菜清洗切割成小段。

5. 锅中滚油，放进姜蒜、豆瓣酱爆锅出香气，放进马铃薯爆锅一会，再放进莴笋爆锅，然后放些水或是大骨汤、八角和良姜，放进生抽酱油、盐、糖，文火煮一会，最终放进小白菜搅拌就可以。

将全部的火锅配菜连在料汁放进瓷盘里，弄点白芝麻，再放进电烤箱，烤5分鐘进味，最终撒上香莱碎。