许多大家全是十分喜欢草鱼牛乳汤，这类汤在看上去便会展现出去奶白色，如果是要想鲫鱼豆腐汤之中的营养成分越来越更为丰富多彩就可以添加一些中草药材，比如说烟笋，它是以便更强的滋补养生自身的人体，但是一些火锅配菜也是不可或缺，在其中就包含了菌类和水豆腐等，这种全是能够用于做鱼汤这道特色美食。

食品用材

河 草鱼3条，烟笋200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调味品：特制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡尖椒3克，鸡精15克，味精20克，白胡椒粉3克，米酒20克。

做法

1.烟笋切割成棱形，盒装豆腐，一分成七，鲜蘑菇一分为二，清洗，装进石锅备用。

2.葱姜切成片 ，葱，泡尖椒切割成“马耳朵”形。

3.河鲫鱼去鳞，鳃和内脏器官，入锅中炸至两面橙黄色取下。

4.炒菜锅置容易上火，下油加温，放葱姜片，葱，泡尖椒，炒出香味。掺高汤，放河鲫鱼，鸡精，味精，米酒，白胡椒粉，烧滚，去尽 白沫子，倒进锅内，登台就可以。

豆瓣鲫鱼

食品用材

活草鱼2条或鳊鱼1条(约重600克)，蒜泥30克，葱段50克，生姜沫、生抽、糖、醋各10克，绍兴酒25克，淀粉和面粉15克，精盐2克，豆瓣酱40克，骨头汤300克，熟菜籽油50 0克(约耗150克)

做法

1、将鱼 清洗，在鱼身双面各剞几刀(深层贴近鱼骨头)，抹上绍兴酒、精盐稍腌。

2、炒菜锅上灶火，油热烧至七成热，下鱼稍炸捞出。锅内留油75克，放郸县郫县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈鲜红色，放鱼、骨头汤，挪到文火上，再加生抽、糖、精盐，将鱼煮熟，盛入盘里。

3、原 锅置灶火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱段，浇在鱼的身上即成。留意：务必用新鮮草鱼或鳊鱼为原材料。烹调时卤料要深厚，使鱼粘匀卤料而进味。

食品特性

色调洪亮，肉质地鲜嫩，味道鲜浓，微带酸甜。

蛋奶鲫鱼豆腐汤

食品用材

草鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、味精适当

食品特性

1、将草鱼破腹后，清理干净备用。

2、把草鱼置放3成热的油中淋油，以除去草鱼的腥味儿。

3、添加适量水和调味品，用文火清炖40分钟。

4、出锅时添加少量蛋奶，能使汤越来越嫩白粘稠，口味更优。

制做P.S

蛋婴儿奶粉在菜市场能购到。假如想更便捷更营养成分，用牛乳更换蛋婴儿奶粉也是非常好的挑选。

脆香草鱼脯

食品用材

草鱼1条(约400克)，米酒、生抽各5克，盐0.5克，糖7克，白胡椒粉0.1克，鸡精1.5克。小茴香1只，色拉油、生姜水各1克，葱100克，汤25克，单方精油5 00克(实耗25克)。

做法

1、把草鱼清洗后斩去首尾，批成左右两块，再斩成5公分厚为的块，放进盐、生姜水、酒腌制。葱切发展段。

2、锅中烧开，放进油炸小鱼炸至外香内嫩(需再炸)捞起来。

3、锅留底油，放进葱煸香，添加酒、生抽、盐、糖、鸡精、小茴香、白胡椒粉、汤煮沸，将油炸小鱼渗入汁中，滴上色拉油，就可以起锅摆盘。

食品特性

脆香浓厚，口感美味。切片 浸汁的葱烤鲫鱼，在口感与层次感上均比成条烘烤更优。

要点提醒

需再炸，葱 要煸香。