如今大家都喜欢吃偏辣一点的食材，例如毛血旺或是是水煮肉片这些，假如吃这种食材，就可以见到上边飘浮着一层油，并且汤全是鲜红色的，非常有胃口。实际上相近的美味美食還是十分多的，例如大家喜欢吃的辣椒油麻辣烫。这类菜还可以亲自动手在家做，那麼，麻辣烫红油的做法与秘方是啥?

制做辣椒油麻辣烫分成四个流程：

一.流程1炮制火锅底料和辣椒油：取一个大不锈钢汤桶，倒进黄奶油28.5Kg、茶籽油5Kg，火灾加温至水温做到150℃-160℃时，将混和好的香辛料放入锅中内，文火浸炸至香辛料变为橙黄色，捞起来香辛料，随后放进白糖2.5Kg，文火渐渐地爆锅，直到白砂糖所有化掉。

随后再放进成都郫县火锅豆瓣电影17.5Kg，再次用文火爆锅约15分鐘，至豆瓣电影早已酥香，再度放入炸香的香辛料，再次用文火爆锅20分钟，撒进王守义十三香100克，搅拌均匀，熄火，静放10分钟，随后将辣椒油和火锅底料分离出来，独立储放。

秘方：香辛料的占比取八角300克，砂仁、紫草、山栀子各250克，八角茴香、茴香、肉豆蔻、良姜、山柰、干香茅草各200克，丁香花、甘草各50克，灵草、白蔻、白豆蔻各150克，毕拨100克混和匀称就可以。

二.流程2调汤：取猪棒骨2.5Kg、鸡铁架子1个清理干净后绰水，放进不锈钢汤桶内，引入冷水20Kg，大火烧开，改低火熬至汤变为浅白色，放入流程1炒好的火锅底料500克，再次文火熬料20-25分鐘，将汤中的料渣滤出，再舀入流程1熬好的植物油脂500克搅拌均匀就可以。

三.流程3调配麻辣烫水：大铁锅内引入冷水25Kg，倒进盐500克煮沸。顾客点餐后，将原材料放进麻辣烫水里加温完善就可以。

能够用于“冒”的食物种类有很多种多样，普遍的荤料有净牛肚、猪血、半成品加工肉丸子(包含鱼肉丸、牛筋丸、虾丸)、香肠、鸡心、鸡珍、发制皮肉、翅尖、蟹柳棒等。普遍的素料有鸭胗、青笋、东瓜、香菇、豆干、豆油皮、冻豆腐、大白菜、黑木耳、马铃薯、金针蘑、平菇、海带丝、西蓝花、茼蒿菜、小青菜、油菜子等。

四.流程4调配调味品：以冒1Kg的食物为标准：取器皿倒进盐、鸡精粉、鸡精各10克，撒进莴笋末、蒜末、葱段各50克，放进独门豆豉酱10克、炒过的芝麻5克、花椒粉5-10克，淋入香油、炼香的猪板油各30克，辣椒油60克，再引入煮沸的流程2调准的汤底750克，放进冒熟的食物，最终撒进切碎的鲜小米辣(使用量依据顾客的嗜辣水平来调节)、香莱3克、碎花生5克就可以。