山核桃又叫小核桃，是一种大家十分喜欢吃的干果食品。山核桃的瓜瓤拥有 非常高的营养成分，它里边的蛋白质含量就达到7.8—9.6%，在其中碳水化合物成分乃至达到25%，并且在其中身体必须氨基酸就占7种。因而，山核桃是一种针对身体拥有 巨大好处的食品。大家服用的山核桃一般全是炒过的山核桃，那麼山核桃该怎么炒呢?

作法一

1、最先把山核桃清洗，随后把山核桃剥掉。留意这一点很重要哦，千万别懒惰。

随后清洗，放到水中泡10分钟上下。

2、炒锅锅糊，将盐倒进，另外倒进早已控干的山核桃，干万留意要在盐冷的情况下放山核桃，缓缓煸炒之，留意要使山核桃遇热匀称，不然生和熟会不一致，一些山核桃还会继续焦，已过十多分钟后，加速煸炒的頻率，使此前粘在山核桃上的盐粒渐渐地摆脱，另外盐色逐渐转深。

3、这个时候，就加一勺白砂糖下来，留意要渐渐地添加，要撒得匀称些，糖加进到之后，盐粒刚开始发粘，逐渐变为灰黑色，另外糖份焦化厂，焦脆四溢，这个时候，需要持续迅速煸炒，并使铁铲从底锅插进涌起，以确保太妃糖不沾锅底。

4、待炒成盐粒已不发粘，即熄火，盖上外盖闷一会，以确保山核桃烂熟并使太妃糖香味渗透到山核桃里，随后用漏勺将山核桃沥出就可以。

作法二

1丶将小新鲜的核桃清洗。

2丶锅里加生盐250克，将其炒热后马上倒进山核桃。先用灶火炒，当炒至山核桃表层水份所有蒸发后，再用慢火再次炒，至核桃仁呈象牙白就可出锅。炮制全过程中，应持续滚动，以防生和熟不匀称。

3丶让其当然制冷后，再用铝行里箱或塑料膜食品袋包裝密封性，家中小量存储时，可应用陶器或玻璃瓶子。

留意：炮制全过程中也能够不用食用盐和浸食盐水，使其具备山核桃原来的口味。