假如柿子饼沒有完善得话，那麼口味是十分苦味的。因此 ，一般大家仅有在柿子饼色调发红的情况下，才会开展採摘，可是在这个时候的柿子饼，口味是较为软糯的。而柿子饼不在完善的情况下，口味较为脆。实际上，要想吃到美味的青柿子饼，要是把握了恰当的腌渍方式，就可以除去苦味，留有香甜。

涩柿瓜瓤体细胞中的单宁酸在果子完善全过程中会慢慢由可溶转换为不可溶物质。因为采后仍有非常多的不可溶单宁酸并未转换，苦涩味依然非常大，需经人工服务解决多方面脱涩后才可食。

涩柿采摘后的時间较长，并且针对单宁酸成分非常高的种类通常脱涩不完全。实践活动中最普遍的脱涩方式有下列几类：

一、防腐剂法

防腐剂的配置：乙醇10-20%、酒精10-20%、高锰酸钾溶液、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几类0.02%-0.2%，余为水流量。

操作方法：柿子饼表层匀称喷撒或蘸取防腐剂，10Kg使用量25-75ml。解决后柿果储藏新鲜期达到100天以上，柿果在储藏的全过程中迟缓脱涩，并在出入库后一段時间可以维持一定的强度，增加了销售市场周期时间。

二、捣柿子果法

侵泡100Kg的柿子饼，采用1.5Kg的柿子饼小果子或残果(好果也可以)。将小果子或残果捣碎后放到大水缸里，放水适当拌和，倒进要泡的柿子饼，放水至柿子饼不外露河面为宜，并将果子轻轻地搅拌侵泡2-3天就可以服用。这类方式侵泡的柿子饼可以维持柿子饼的原汁原味，味美可口，另外不容易腐烂。

三、混果脱涩法

将涩柿与完善的苹果、梨、山楂果、弥猴桃等混存放置密闭式房间内，在室内温度下，经5-7天就可以脱涩。完善果子释放出来的丁二烯等汽体能推动柿子饼的酶促反应及光合作用，进而脱涩。此方法崔熟的柿子饼具备芬芳味，但果体稍软。也可在包装袋内装进脱涩柿子饼，里边放1-2个苹果，把口扎牢，2-3天就可以脱涩。

四、石灰浆脱涩

每100Kg柿果用7Kg生石灰粉，配出回应的石灰浆，倒进主缸，再放进柿子饼，加水流量以吞没柿果为宜，在20-25℃下，3-4天就可以脱涩，柿果偏脆。