高粱米和苞米全是日常生活较为关键的食材，归属于人类生产日常生活不可或缺的原材料，而高粱米和苞米是有很大差别的，从用途和营养成分而言都是有不同点，高粱米的产量苞米低许多 ，并且大家对苞米的认同度更强，下边就讨论一下高粱米和苞米的差别有什么呢？期待有兴趣爱好的人员们可以了解一下吧。

高粱米木薯淀粉成分与苞米相仿，一般约占籽实净重的70％上下，木薯淀粉粒的样子与尺寸也与苞米类似，但由于高粱米木薯淀粉受蛋白盖度高，故吸收率较低，使高粱米的合理动能小于苞米。

高粱米的粗脂肪成分稍高于苞米但一样质量不佳，其碳水化合物构成与苞米类似，欠缺磷酸氢钙、硫含量氨酸和谷氨酸等必须氨基酸，其成分各自为0.18％ 、0.29％ 、0.08％。高粱米中脂肪率小于苞米，油酸中饱和脂肪比苞米稍多，而必须脂肪酸如脂肪酸成分比苞米低。除此之外高粱米长链脂肪酸中5％为不饱和脂肪酸（不饱和脂肪酸的95％为大豆卵磷脂），25％为果蜡，果蜡成分是苞米的50倍。高粱米中含磷量、镁、钾较多，而钙成分少，所含磷量虽多，但40％-70％的磷为植酸磷，使用率低。高粱米中维生素b21和维他命的B6成分与苞米非常，泛酸、维生素b3和生物素成分高过苞米，维生素b3以融合型存有，使用率低，生物素的使用率也低，肉用小鸡崽对高粱米中的生物素使用率仅有20％。其他维他命成分少，尤其是维生素D。单宁酸是高粱米的关键抗营养成分因素。单宁酸是水溶的花青素化合物。黄高粱米和白高粱米一般含单宁酸较低，为0.2％-0.4％；而褐高粱米含单宁酸则较高，为0.6％-3.6％。

苞米中的人体脂肪、磷元素、维生素b22的成分居谷类食物之首，在其中脂肪率为小麦面粉、稻米的一倍多。胡萝素的成分也是小麦面粉、稻米自愧不如。