提到泡菜，大家最先想起的便是东北地区的泡菜，由于仅有那边的泡菜才算是最纯正的。但是伴随着每个地域美食文化的相融，许多 别的的地域也拥有自身的泡菜，例如陕西省，本地人称作浆水菜，味儿也是十分非常好的。尤其是用浆水菜煮面条，归属于本地的一大美食特色。那麼，陕西省酸菜的做法是啥?

作法一

选材：一般易取，常见萝卜叶(秧)、大白菜、莴笋、长叶蔬菜(青青春不老)、油麦菜等蔬菜水果，夏天还收集能食野果作原材料，如蒲公英花、葛蓬草、紫花苜蓿等。

流程：

1、先将蔬菜水果择洗干净(若用油麦菜、白菜等原材料，先要切割成块状)，用手斯散掉，入沸水中焯水就可以。

2、锅里加冷水烧滚，刚开始造纸，一手执长筷(或没蘸油的炒锅)，一手往锅中撒进小麦面粉，边搅拌边撒，搅拌煮沸后，把木筷举起，滴出的浆体呈线丝时，歇火晾冷，倒进缸中。也能用煮面的汤面晾凉以后倒进。(切勿粘上油)

3、掠过水的原材料资金投入浆水中，一边资金投入，一边用干净长木棍搅拌，随后盖上儿闲置7天就可以，冬天時间稍长点。

常见问题：

1、原材料绰水至刚断生就可以，非常是材质脆爽的原材料，蔬菜水果绰水后应控干，且不必沾一切油物，不然会变味儿霉变。

2、在开水中添加小麦面粉或汤面，目地是促进其迅速发醇至酸，并使怪味更为醇正，最好用原来的浆水菜及浆水做因子，那样做出去的泡菜浆水才色正味纯，怪味最好。总而言之浆水以汤色微呈乳白色，较为粘稠为好。

3、冬天每过一周翻一次，扔掉缸底的沉定粉，夏天每过三天翻一次，也要随时随地滚动原材料，最好是采用瓦缸装放，那样能够确保口感正宗。

作法二

原材料：浆水菜150克，生鸡蛋3个，苋菜末50克。

调味品：小麦面粉500克，吉士粉15克，尖椒粒5克，盐6克，花椒粉2克，姜、蒜片5克，辣椒干节5克，食用油30克，糊辣椒油50克。

流程：

1、将小麦面粉中添加生鸡蛋、吉士粉、冷水搅拌均匀呈流状体，(不可以太稀)，添加花椒粉、苋菜末搅匀称即成甜面酱(此量可做3份菜)。将浆水菜切末挤干水份预留。

2、净锅容易上火，下食用油，把锅炙好，舀上一炒锅甜面酱，随后将锅顺时针方向旋转成厚薄匀称的软饼用小土炕熟，逐一炕完。取下软饼打花刀成棱形小块预留。

3、净锅容易上火将糊辣椒油烧至五成热时，下辣椒干节、姜、蒜片炒出香味，入浆水菜炒干香，下尖椒粒和软饼炒出香味，调好咸味就可以。