很多盆友觉得炭火烤肉要是把肉烧熟了就可以，实际上那样做出去的炭火烤肉是没有灵魂的，想要做美味的炭火烤肉，做出去的炭火烤肉应该是鲜嫩多汁的，那样吃起來的口味才会更好。炭火烤肉以前需要对肉开展腌渍，而且在烘烤的情况下还需要留意熟度的控制，还需要对分辨肉的生熟多少钱。

1、最先肉要用花刀用劲敲打，把一部分化学纤维震断，随后依据需要打花刀。

2、切完的肉放进适当的水，油，调味料(不包括盐)，添加一点儿柠檬水，蛋清，腌渍一小时上下

3、一小时之后，添加适量的盐，腌渍30分钟就可以上火炉烤了，由于烤串全过程中还会继续高仿香烟，因此 腌渍全过程之后加盐一来防止水剖析出，二来以防烤串全过程中口感太重。

家庭烤肉或外出烤串时，在肉掺烧前，先用开水或热白汤浇一下，可让烤成的肉绵软(若用冷水浇肉，肉会越来越很英)。

在炭火烤肉全过程中，务必在一面烧熟后，在翻过去烤另一面，不必翻来翻去地烤，以防耗时费力，还不容易烤透。

用烧烤箱炭火烤肉，当在下格放一盛进水的容器，可使炭火烤肉不焦不够硬。由于容器中的水遇热变为水蒸汽，可预防肉中的水份流失过多只是炭火烤肉烧焦。

家中烤肉的腌制方式

1、平常在家里炭火烤肉时需要提前准备新鮮的里脊，500克食用油一茶匙，食盐一勺，生抽一首，鸡精和米酒及其木薯淀粉，也有白砂糖各适当提前准备，白胡椒粉还要适度提前准备一些。

2、把准备好的里脊切割成块状，随后用花刀把肉的化学纤维拍松，再把它放进盆里，添加准备好的食盐、生抽和鸡精及其米酒也有白砂糖等多种多样调味品腌渍一小时。

3、把腌好的烤串起來，在它表层浇上食用油，随后放进烤盘里烤三到五分钟取下翻过来再淋上植物油再烤一会取下之后撒上白胡椒粉就可以。喜爱吃辣和孜然粉的人还能够取下在肉烤好之后立即撒上适当的朝天椒的孜然粉，那样会让他们的味儿更为诱惑。