蒜头中的蒜素成分是很高的，而这类营养元素，也拥有 比较好的抑菌作用，能够防止多种多样病原菌的侵入，这也是为什么蒜头那麼火爆的原因之一。因为蒜头辛辣食物刺激性，因而很多人会采用一定的方式来改变蒜头的这类味儿，例如会腌渍蒜头。那麼，吃腌大蒜有哪些好处呢吗？

一、腌渍蒜头的营养成分

1.腌渍蒜头有很多的蛋白，还带有丰富多彩的优质蛋白质，磷，含铁，还带有丰富多彩的维他命C，腌渍蒜头还带有一种尼克酸、维生素b2、尼克酸、蒜素、柠檬醛，还带有丰富多彩的硒和锗等营养元素。

2.腌渍蒜头还含一些挥发油，也有蒜头辣素，有较强的抑菌作用，蒜头还带有很多的蒜氨酸受蒜头酶，这种是有非常好的水解作用的，另外蒜头还带有许多 的烯丙基、丙基和羟基构成的硫醚化合物等。

3.腌渍蒜头还带有一种叫“蒜胺”，也有许多 对人的大脑有益处的维生素b2，假如让少年儿童多吃一些葱姜蒜，那样是能够让大脑神经的发肓会更好的。蒜头也有较强的抑菌消炎的功效，是能够非常好地保护肝脏的，还可以调整血糖值，还可以维护心脑血管病，针对抗高血脂和动脉硬化是有益处的。

二、腌大蒜的食材特点

腌大蒜是一种把蒜头腌渍的方式，多用以北方地区。关键的方式是大蒜50Kg、食用盐2Kg、红(白)糖10Kg、生抽0.5Kg。

将蒜头清洗晾晒，一层蒜撒一层盐，腌渍一昼夜，再次入缸，添加糖、醋、生抽、五香粉加凉白开水配置的卤料，再度腌渍，并且用塑料薄膜密封扎严。

每日转缸2次，第二天开缸散气4-5钟头，半个月左右后改成3在散气一次，1月即成。

三、腌大蒜的做法

采用块头很大的新鮮大蒜，剪去蒜梗和根须，剥掉表层粗皮，放进冷水中侵泡5至7天，每日鱼缸换水一次。随后以500克大蒜、100克食用盐的占比腌渍三天，取下晾晒。再以300克老红糖、50克食用醋、600克水的占比腌渍一周時间就可以服用。

大蒜小暑前后左右采摘，削掉根须，剥掉外皮2-3层，留假茎5公分，清洗晾晒。在50Kg水里放盐4Kg，烧开制冷，此外加麻椒50克、小辣椒1Kg、姜1.5Kg、酒1.5Kg，做成卤料。随后将整大蒜装缸或泡坛内，倒进卤料，盖上密封。一般常温状态发醇10天即成。