四川泡菜是十分知名，它是本地的一种具有特点的土特产，许多 大家全是慕名来此，要想尝一尝纯正酸菜的味儿，并且这类酸菜之中是能够放进到许多 不一样类型的菜式来泡，关键便是会放进蔬菜水果，针对肉类食品食物而言泡浸之后是沒有那麼美味，一般全是放进箩卜，大白菜和一些红薯等食物来制做。

1.泡好酸菜的第一关键是要找一个密封性非常好的玻璃瓶或腌菜坛子，那样才有利于泡菜水发醇，泡出去的菜香酥爽口而又不容易酸得倒牙。腌菜坛子内腔务必洗干净，随后把凉水擦拭，或果断用热水烫一下也行。

2.酸菜的资金周转速率要快。餐饮店的酸菜为何美味，就由于她们的酸菜是“ 洗澡泡菜”(夜里泡早晨吃，一天内吃了)，在味儿最好是的情况下就被弄死了。因此，假如家中的人很少，建议用小腌菜坛子或大玻璃瓶泡。假如用玻璃瓶，要查验瓶塞的密封剂是不是完好无损，盖上时，也要在瓶塞蒙二层塑料盒子或锡纸再把瓶塞扭紧，越紧就越好。

3.最好用酸菜盐，即不含碘的盐，不然酸菜非常容易变松也酸得快。要不就需要加满盐，但缺陷是太咸，我不太喜欢那样做。

4.最好用凉水制卤，那样的卤汁不娇贵，不容易长霉花。

5. 麻椒、辣椒干、姜、少量米酒是不可或缺的(原以为最好是无需小茴香哪些的)，天赋加点 老冰糖或麻糖，味儿会更好(用白砂糖也行)。

最终便是胡萝卜，胡萝卜养泡菜水的重要，泡了胡萝卜的水不容易长霉花，味儿也比不泡胡萝卜的好。优评我国 南充市地域的“ 胭脂萝卜”，这类内外皆红的箩卜有非常的养水作用。之前有些人说， 上海市的水不宜泡沫菜，但它是能够改变的嘛。红萝卜和丝瓜最好是即泡即吃，过一晚上就拿出来，要不然会造成腌菜坛子里生花(泡菜汤里出現泡沫塑料，表层出現灰皮)。

原汁的维护保养,每泡浸3到4次能最好是补充一次高梁酒(一两上下)、老冰糖。使用过的原汁可反复应用，越老越好，没放菜的情况下留意在里面再加盐，留意腌菜坛子上沿的水不必做了，放到清凉的地区，要是存放的好，酸菜原汁用5年没问题。使用过大半年之后的原汁发醇工作能力十分强劲，一般的蔬菜水果只需侵泡一天上下就能服用。