塔鱼是一种大家较为生疏的淡水鱼，这类淡水鱼在华北地区小量存有，可是塔鱼确是一种极为美味的食物，在产塔鱼的地域大家运用这类鱼来制做各种各样美味可口的美味，备受本地人的钟爱，尽管这类淡水鱼较为罕见，和别的淡水鱼的区别很大，可是分毫不能够阻拦大家运用优异的烹调方法来制做，下边就讨论一下塔鱼怎么做好吃呢？

鳎麻鱼是地区别名（多见于北京市、天津市一带），在山东烟台，塔嘛鱼不叫塔嘛鱼，叫“偏口儿”。鳎麻鱼是渤海湾渔类的绝品，是由“塌目鱼”演变而成的，是比目鱼里的一种，有的地区就立即称塔嘛鱼为比目鱼。在中国沿海地区极为普遍。

作法一：

1.2条塔嘛鱼整理干净，清洗。

2.1个生鸡蛋打撒成鸡蛋液，塔嘛鱼双面都匀称的粘满鸡蛋液。

3.热锅凉油，放进 塔嘛鱼，低火煎出双面橙黄色，盛出预留。

4.锅中留少量底油，放进良姜、八角、生姜片、大蒜瓣、辣椒干煸香。

5.将鱼放回锅中，添加少量生抽酱油、醋、白砂糖、盐，再添加一罐葡萄酒，恰好未过鱼类的量。

6.烧至料汁粘稠，鱼类进味，可起锅，拣去葱、八角、良姜等，装盘。

作法二：

1.目鱼开膛破肚除掉内脏器官后清除干净，切割成6cm的长段，用少量米酒和盐腌5分鐘；姜和蒜头切一片，指天椒切段儿预留。

2.锅中倒进适当油，油约6成热后，将目鱼裹一层干淀粉后放进锅中，煎至双面金黄色后捞起来。

3.锅中留少量底油，下生姜片、大蒜和朝天椒进行爆香，把煎好的目鱼倒回锅中，倒进米酒、生抽酱油、可口可乐公司和少量盐，大火烧开后转文火煮5分鐘，将目鱼翻个面后，转火灾将料汁收湿就可以。

塔嘛鱼味儿极为美味，肉质地极为鲜嫩。若论最为美味，是山东烟台的塔嘛鱼，尤其是夏天主汛期，是塔嘛鱼最为美味的情况下，已过9月，塔嘛鱼一生卵，味儿就没救。