爆炒海参是一道十分知名的菜式，关键是由于海叁是较为宝贵的食材，古时候的情况下可以吃上海叁的人非富即贵。伴随着近几年来海叁人工养殖的愈来愈多，海参的价格早已可以让大家接纳了，而爆炒海参在许多 餐馆上都可以吃到。下边给大伙儿实际说下葱油爆海参的做法，能够来学习培训一下哦。

一、做法

1. 将发制嫩小海叁清洗，全部放进冷水锅中，用旺火烤开，约煮5分鐘捞起来，沥净化水。把小葱各自切发展5公分的段(100克)和末(5克)。韭菜苔切发展3.3公分的段。

2. 将炒菜锅放置灶火上，倒进食用油，烧到八成热当下入葱段，炸成橙黄色时炒菜锅端玄火中，葱段端在碗中，添加老母鸡汤(50克50克)、绍兴酒(5克)、生姜水(2.5克)、生抽(2.5克)、白砂糖(2.5克)和鸡精(1克)，上屉用灶火蒸1至2分鐘取下，滗去料汁，留有葱段预留。

3. 将炒菜锅放置灶火上，倒进食用油(25克)，烧到八成热时，放入白砂糖(25克)，炒出橙黄色，再放入葱末、生姜沫、海叁爆锅两下，随后放入绍兴酒(10克)、老母鸡汤(150克)生抽(10克)、生姜水(25克)、食盐、糊油葱(20克)和鸡精(2.5克。)待煮沸后，移到微火容易上火靠5分鐘，把料汁火靠2/3，再改成灶火，边颠翻炒菜锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使料汁都挂在海叁上，随后倒进盘里。

4. 将炒菜锅放置灶火上，倒进糊油葱(30克)，烧开后放入韭菜苔段和蒸熟的葱段，略煸一下，撒在海叁上既成。

二、留意

1、 糊油葱的制作方法：将食用油500克放进炒菜锅内，烧到八成热当下入葱段100克、生姜片75克、大蒜50克，炸成橙黄色，再放入香莱段100克，炸焦后，将以上原材料捞起来，余油即是糊油葱。

2、 料汁入锅，不必立刻搅拌，稍等片刻三四秒钟，再将其搅拌，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

海叁同山参、燕窝、干鲍鱼并称，是全球八大佳品之一。据《本草纲目拾遗》中记述：海叁，味甘咸，补肾壮阳，益精粹，摄小便，补肾壮阳疗痿，其性清补，足对手参，故称海叁。海叁具备增强记忆力、减缓性激素衰退，避免 动脉硬化、糖尿病及其抗肿瘤等功效。但并不是全部海叁都具备以上作用，中国最好的海参是来源于北纬度39度的大连獐子岛野生海参，这儿杜绝陆上，海面纯粹零污染，海叁生长发育限期长，因而生产的野生海参肉质地筋道、壁厚、营养成分最大，是海叁中品质最好是的一种，但生产量非常有限，中国仅有极少数类似福临门海叁那样的知名品牌可以购到。