在中国的长江中下游地区，酱板鸭是一道十分传统式的特色美食，这道特色美食美味可口，令人看上去就十分爱吃，吃起來的味儿十分美味，口味十分累，并且吃这道特色美食有很多益处，例如具备清热去火的功效，非常合适在夏季的情况下吃，此外也有很好的滋补养生作用，体质虚弱的人何不多吃，下边是做酱板鸭的腌渍方式。

酱板鸭的腌渍方式：

制做原材料

白条鸭（1只，1500克上下）、京葱（20克）、生姜片（20克）、肉桂粉（20克）、小茴香（13克）红曲米（8克）、米酒、老冰糖（130克）、白酱、盐、色拉油。

做法

1、鸭空肚屠宰，洗尽后在肛门口处开膛破肚挖到内脏器官，去除支气管、食道，再洗尽后斩去鸭翅，用小铁锥住鼻腔，浸在生抽里，挂在阴凉处晾晒。

2、将食盐和火硝翻拌，在鸭身外匀称地擦一遍，再在鸭嘴阀、屠宰接口处内各塞进5克拌料，将鸭脖子扭向胸口夹进右腋窝下，整平地放进主缸，上边用竹架架住，大石头夯实，在0度上下的平均气温下腌12钟头即出缸，倒尽肚里的卤汁。3、将鸭放进主缸，添加生抽以渗入为度，再放入竹架，用大石头夯实，在平均气温0度上下浸24钟头将鸭翻盘，再过24钟头出缸。随后在鸭鼻腔内穿细细麻绳一根，两边系结，再用50公分长的毛竹一根，弯曲弧型，从腹部伤口处放进肚里，使鸭腔向两边展开。随后将腌过的生抽放水50%放进锅中烧开，除掉白沫子，将鸭放进，用力勺将卤汁持续浇淋鸭身，至鸭成酱鲜红色时涝出控干，在阳光下晒两至三天即成。

4、服用前先将鸭身放进股票大盘内（不必放水），浇上绍兴酒，撒上白砂糖、葱、姜，上笼用灶火蒸至鸭锁骨上面有细缝隙时即成，倒进腹腔的卤汁，制冷后切片摆盘。

加工工艺提醒

1.光鸭用沸水氽一下，去净血秽，鸭腹内腔用盐15克擦匀，使其进味。

2.鸭下锅后，要改文火，不可以大好，一是以便使家鸭烂熟，二不是使家鸭皮破，维持鸭皮详细。煮鸭时，汤要吞没家鸭，不满意可加沸水，并常常滚动鸭身，烂熟进味。炒糖色的情况下不要离开，要时常摇晃大锅避免 黏锅。剩下的一点料汁不必扔掉，家鸭斩件后浇在上面味道更足。

3.家鸭捞起来后，制冷后再切，维持鸭形详细。