腌渍食材是越来越愈来愈多，这早已变成了大家美食文化上边历史时间最久远的一种制做食物的方法，腌渍的食物吃起來要比别的烹饪方式的食物更为保存了在其中本来的味儿，这就是因为腌渍一般全是应用冷水腌渍，不容易挑选那么多的调味品，当然是不容易影响到在其中所包括的全部口味和营养元素。

大蒜50Kg、白砂糖20Kg、食用醋15Kg、食用盐0。3Kg、桂花树1Kg。将蒜头剥皮、去须，入缸用冷水侵泡。第2天鱼缸换水，第3天捞起来控干。将煮好的调料汤放凉，倒进蒜主缸预浸。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次能封缸。2月后即是制成品。咸箩卜50Kg、二级生抽12Kg、5度食用醋3。5Kg、鲜辣椒面7。5Kg、人造糖7。5克。将咸箩卜梳理清洗，切割成蓑衣形，放进清小水泡10小时后，榨成30%的水，浸于选好辅材的生抽内。每日倒2次缸，2天之后即是制成品。

酱黄瓜　咸丝瓜50Kg、黄豆酱35Kg。将咸丝瓜放进冷水中侵泡除盐，夏天侵泡10钟头，冬天侵泡14钟头，每日打耙2次，捞起来控去水份，放进黄豆酱主缸，15天之后即是制成品。四季豆50Kg、黄豆酱35Kg。掰掉圆茄的蒂、把，放进水里用新砖蘸水磨石去厚皮，但不露籽。磨后用木钎打4个透过的孔，放进浓度值25%食用盐水里侵泡4～5天。捞起来沥干放进酱缸内，每日打耙2次，15天之后即是制成品。

红萝卜去须根，清洗，切割成一小块。每5Kg箩卜自来水4Kg、生抽300克、食用醋50克。水、生抽、食用醋一起下锅煮沸，放进红萝卜煮5～10分钟后起锅，冷透后倒进器皿内，加老红糖500克、纯蜂蜜250克，翻拌，密封，置放阴凉的地方，1月后既成。

咸辣椒皮50Kg、二级生抽12。5Kg、乏生抽(指预浸过商品的生抽)7。5Kg、苯甲酸钠2。5克。辣椒去籽切割成2公分的块，用冷水侵泡10钟头，捞起来沥干，放进选好辅材的乏生抽中预浸，每日倒1次缸，3天即是制成品。

咸窝笋50Kg、黄豆酱30Kg。将咸窝笋梳理后放进冷水内侵泡12钟头。捞起来，沥干水分5～6钟头，放进次面酱缸内，每日打耙2次。4～5天之后捞起来，放进黄豆酱主缸，每日打耙2次。15天即是制成品。

酱杂锦　：咸苤蓝22。5Kg、咸丝瓜12。5Kg、咸红萝卜2。5Kg、咸豇豆角7。5Kg、姜片0。5Kg、花生米2。5Kg、二级生抽5Kg、鸡精50克、人造糖7。5克。将咸苤蓝清洗，在其中10Kg切割成2。5公分长、1公分宽、34米厚的正方形锯齿形，另12。5Kg切割成3公分长、1公分宽、0。34米厚的小块。

咸丝瓜割开去籽，切割成4公分长、0。6公分宽粗条。咸红萝卜切割成2公分长、0。6公分宽、0。2公分厚的长方形。咸豇豆角切割成3公分长的段，咸姜片切成细丝，花生米煮至七完善后削皮。将所述前6种切完的萝卜咸菜倒进冷水中侵泡10钟头，捞起来上榨，压出来30%的水份，拌入花生米，放进选好辅材的生抽中预浸3～4天，每日倒1次缸，即是制成品。