纯粮酒也是在我国的一种酒，纯粮酒关键分成清香型白酒和浓香型白酒和酱香型白酒，不一样浓香型的酒有不一样的经典作品，可是大伙儿在喝酒的情况下，一般都喜爱喝纯粮生酿制的酒，而不是酒精勾兑出去的酒，由于敦厚是酿造出来的酒是历经当然发醇获得的那样的酒喝起來味儿十分美味，那麼高粱米粮食酒如何搞好喝呢?

高粱米子粒中除带有制酒需要的很多木薯淀粉、适当蛋白及矿物外，更关键的是高粱米子粒中带有一定量的单宁酸。适当的单宁酸对发醇全过程中的危害微生物菌种有一定抑制效果，能提升出酒率。单宁酸造成的丁香花酸和丁香花醛等香气物质，又能提升纯粮酒的芬芳口味。因而，带有适当单宁酸的高粱米种类是酿造高品质酒的佳料。

以高粱为主要原料制做流程：

1、原材料侵泡

清理干净以后用清小水泡一晚上，它是以便更强的把高粱米蒸盛开。

2、蒸制融化

运用蒸制使淀粉糊化。有益于胃蛋白酶的功效，另外还能够杀掉霉菌。蒸制的溫度和時间视原材料类型、粉碎水平等而定。一般过热蒸汽蒸料20～30分钟。蒸制的规定为外型蒸透，熟而不粘，内无生心就可以。

3、摊拌凉菜酵母

煮熟的原材料，摊凉使料快速制冷，使之做到微生物菌种适合生长发育的溫度，若平均气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若平均气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏天要降至品温已不降低才行。摊凉的另外还可具有蒸发异味、消化吸收co2等功效。摊凉到适适温就可以下酵母

4、入缸发醇

入缸时醅料品温应在18～20℃(夏天不超过26℃)，入缸的醅料既不可以压的紧，也不可以太松，一般把握在每立方容量内装醅料630～640Kg上下为宜。

5、蒸酒

发醇完善的醅料称之为香醅，它带有极繁杂的成份。根据蒸酒把醅中的乙醇、水、高级醇、酸类等成分挥发为蒸气，再经制冷就可以获得纯粮酒。水蒸气蒸馏时要尽可能把乙醇、芬芳物质、醇甜物质等获取出去，并运用去头去尾的方式尽可能去除残渣。

假如说发醇是一门技术性，那水蒸气蒸馏则是另一门关键的技术性;发醇优良的酒醅，要是没有扎实的水蒸气蒸馏技术性，一样是无法得到美酒的，因此 高度重视水蒸气蒸馏，挑选一套好的中小型制酒设备很有必要