油麦菜又叫洋白菜和包心菜，油麦菜和一般的大白菜是不一样的，油麦菜会比大白菜更小一些，叶片和颈部会更硬一些，油麦菜的口味是很甜蜜，因此 在吃拌凉菜的情况下，大部分都选的是油麦菜，油麦菜要想腌渍的美味，美味可口像外边卖的一样，在腌的全过程之中，每一片叶子上面要抹盐，而且用力去反复的搓揉，在大锅里边添加小量的冷水，腌渍1到2天上下，随后再历经反反复复的制做工艺流程就能制成。

一颗洋白菜 （最好是晾干1日） 1两辣椒面 半个姜 1个小洋葱 1头蒜 1两粘米粉 1匙糖. 三分之一个水梨

作法:

1: 洋白菜一切四,随后一个个在饱和盐水中侵泡一下．

2：把一片洋白菜叶片都抹盐，而且用力对洋白菜开展挤压成型揉制.放一层洋白菜撒一层盐，放满后添加小量冷水，.放进缸中盐渍，1-2天之后，食盐水吞没大白菜，再腌3-5天，取下，用冷水清洗，把大白菜捞出甩甩水份晾到表面没有什么水.

3：削皮的姜,蒜,圆葱,梨，放搅拌装置磨碎.

4:粘米粉煮开开(边搅边熬成很稠的液體),晾凉.

5：把拌和好的洋葱蒜泥＋檽米糊＋辣椒面＋糖搅拌均匀．

6：将腌过的洋白菜各自洗二遍,菜心朝地置放一边,滤干水分．（压干）

7戴好胶手套，从最里层刚开始，将此调味品匀称抹在每一片大白菜内外；尽可能都抹到。

8：和箩卜块一起装进主缸，顶盖一层白菜帮。

维持在4度上下，2-3天之后加一些盐水，待15-20天就可以服用。

最终装在有盖器皿中储存，防止粘上油．