螃蟹在去世了以后，身体会造成一种叫“组氨酸”的化合物，这类物质会溶解造成有毒物质“亚硝胺”。大闸蟹死亡时间越长，身体的有害物质会愈来愈多，即便被煮开内毒素也不易被毁坏。而这类内毒素会令人造成过敏症状，从而导致中毒了。乃至有的情况下，螃蟹还没有死，快死的情况下它身体的病菌就刚开始繁育了。

活著的情况下大闸蟹身体的抗原会抑止住，死时候滋长出一些有害物了。因此 ，就算是快死的螃蟹，也是不能吃的，在去世了以后的螃蟹，就更不可以吃完。干万要还记得，螃蟹死得越久，毒副作用越强。吃死螃蟹食物中毒症状皮肤通红，面部及上身的皮肤都变为鲜红色，像喝醉一样;或是出現头晕目眩、心悸、胸闷气短、血压降低的病症。

有一部分人还会继续出現消化道症状，如胃肠炎，主要表现为恶心想吐、呕吐、腹泻，但一般状况下体温正常。病症轻度的一两天后便会修复，比较严重的则会严重危害性命。即然死螃蟹不能吃，那麼在选择螃蟹的情况下我们务必要注意了，务必要挑新鲜的，不可以挑快死的或是早已死了的。挑到新鮮的螃蟹，如蟹爪强有力，则表明大闸蟹的活力很强。

大闸蟹美味可口，是每个人都很喜欢的一种食材，有的人感觉死蟹价格低，味儿又未受非常大影响，当然可以吃。这实际上是不正确的，死蟹中带有很多有害物，吃完会比较严重危害身心健康，因而最好是不必吃死蟹。螃蟹大多数生长发育在污秽的荷塘中，喜欢吃水里鱼死、死虾等腐败问题的小动物遗体，因此 ，它非常容易感染病菌，一般蟹身体外均沾有很多微生物菌种。