如果自身选购的发酵粉早已到期得话就最好是還是不必用于醒面的，由于一切的食材全是有自身的保存期，如果是在保存期之后再去吃得话针对自身的人体或多或少还会有一些损害的，所以说就应当要分外留意这一问题的，此外在醒面的情况下发酵粉也不必放的那么多的，否则的话会影响到口味的。

发酵粉是酵母菌沒有历经溶解，但酵母菌浸粉的营养元素获得过溶解，微生物菌种消化吸收运用的速率和高效率高些，发醇残余少;现阶段的微生物发酵科学研究基本上采用酵母菌浸粉、酵母浸膏为多，发酵粉关键在传统式的抗生素等发醇应用领域较普遍。

制做醒面

制做醒面有很多方法，有小苏打发面和酵母发面等。

这种方式实际效果是一样的，便是根据在面糊中造成很多二氧化碳汽体，蒸制全过程中，二氧化碳受热变形，因此面点就越来越绵软美味了。

可是二者的基本原理是不一样的。前一种方式中，是个有机化学全过程。苏打会受到破坏小麦面粉中的B族维生素。

而酵母发面是根据酵母发酵的分子生物学全过程进行的，而且提升了营养成分。

酵母菌分成鲜酵母、酵母粉二种，是一种可食的、营养丰富的单细胞微生物菌种，药理学上把它称为“取之不竭的营养成分源”。除开蛋白、碳水化合物化合物、长链脂肪酸之外，酵母菌还含有多种营养元素、矿物和酶类。有试验证实，每1Kg酵母粉含有的蛋白，等于5Kg稻米、2Kg黄豆或2.5Kg生猪肉的蛋白质含量。因而，馍馍、吐司面包中常含的营养元素比不醒面的烤饼、鲜面条要高于3～4倍，蛋白提升近2倍。

保护肝脏

酵母菌中也有一种较强的黄酮类物质，能够保护肝脏，有一定的祛毒功效。酵母菌里的硒、铬等矿物能延缓衰老、抗肿瘤、防止动脉硬化，并提升身体的免疫能力。发醇后，小麦面粉里一种影响钙、镁、铁等原素消化吸收的植酸可被溶解，进而提升身体对这种营养元素的消化吸收和运用。

产品松散

酵母菌在面粉发酵中造成很多的二氧化碳，并因为面条互联网组织的产生，而被留到网状结构组织内，使烤制食品组织松散多孔结构，容积扩大。

酵母菌也有提升面条拓展的功效，使发醇时需造成的二氧化碳能保存在面糊内，提升面糊的持气工作能力。如用有机化学松散剂则不存在功效。