花生仁是一种带有丰富多彩营养成分的食材，吃的方式也是有许多 ，能够炒能够煮还可以煎炸，并且口感还可以制成咸的、甜的或者五香的等，而在厦门市有一种汤便是用花生仁做的，十分知名，那便是黄则和和花生汤，黄则和花生汤作法十分与众不同，做出去的汤也很清新，备受大家的钟爱。

花生汤是福建省 沿海城市口味与众不同的 甜汤佳点，香甜可口，滋补养生润肺止咳。厦门市土话有一句：“顶盛开，下结子，大人小孩喜欢甲要死了。”它谜一般地揭出花生仁为每个人所钟爱。闽南地区籍文学家许地山的《落花生》， 当然、幽默的画笔描绘了花生仁的多种多样烹饪和食用方法。

花生汤润肺止咳生津止渴，比之养生药膳也是有饮食疗法之效，价格低，家家户户吃得了，男女老少都能吃。

厦门市的花生汤最知名的是坐落于 中山路头的 黄则和花生汤店，至今已有五十多年历史时间。黄则和的花生汤，不但当地有信誉，在外地人游客、港、澳、台同胞们及海外侨胞中，也早就出名。且味儿美味可口而很长时间令人难忘。

花生汤用材简易，熬法却甚独特。 花生米用开水冲烫去膜，放水、加少量碳酸氢铵，用灶火煮至花生米熟后，改成微火炖烂。其特性：花生米软烂不破，入口就化，茶汤颜色乳白色，香甜可口。

花生仁汤做法

主要材料:新鮮的 花生米300克， 白砂糖200克， 冷水1500克，

橙膏30克。

作法

1、先将 花生米盛下锅内，另用一个锅煲沸水。当水开水时，把沸水趁着热冲进放有花生米的锅内，用盖子盖密浸约15分鐘。随后倒进竹筛内，用力捏擦，使花生米膜滑脱，边捏擦边球边漂水，漂至所有的花生米膜脱干净才行，备用。

2、把已脱过膜的花生米放入锅内，添加 冷水1000克(可加少量碳酸氢铵)，先用灶火煮滚，随后改成温火熬煲。熬至约1小时后，再添加冷水500克，再煲滚后，改成温火再熬，熬至花生米用手指往下压变成粉烂时，把

白砂糖和 橙膏放进搅拌均匀(在熬煲的全部全过程大概要2钟头30分钟)。摆席时把甜花生汤盛入汤碗，趁着热上，即成。

花生汤的特性： 花生米软烂不破，入口就化，茶汤颜色乳白色，香甜可口。