在日常生活中，有很多“杂”类的食材，例如羊肉、鸭杂这些，这儿说白了的“杂”实际指的便是小动物的内脏器官，包含胃、肠胃、肺脏这些。尽管有的情况下大家觉得小动物的内脏器官還是较为脏的，非常是肠胃。可是事实上这种动物器官要是解决干净也是能够端上大家的饭桌。那麼，鸭杂怎么切?

选购鸭杂以后能够先让商家帮助除掉里边的脏东西，回家了再再次洗干净和除掉猪板油。将鸭杂清洗干净以后，放点盐白酒搓两下，除掉臭味。随后鲜红色的一部分朝上，刚开始鲜切花。先切出来一道道平行面的刀纹(或将刀歪斜)，随后转动90度，再切出来一道道平行面的刀纹，要在筋皮上边切，记牢不必断开哦，那样煮开以后便是花的形状，并且也更为非常容易进味。

留意，切鸭杂的情况下拿刀要用无名指压着刀身，用劲匀称，一刀过，不必拖刀，综上所述便是多练才算是关键所在!鸭杂鲜切花了以后一方面是非常容易熟，一方面是美观大方，学好鲜切花刀功能给你的这家常小菜猛然越来越高端大气有没有?!并且鲜切花的全过程十分趣味，有很有满足感。鲜切花后的鸭杂不适合久煮，久煮得话非常容易造成 口味不太好，要想细嫩不韧，务必急火快炒。

作法

原材料：鸭杂(约400克)，莴笋200克，小葱2棵，蒜头10克，姜5克，干红辣椒5克，蒜茸剁椒10克，盐1汤匙，味精少量，米酒10克，生抽酱油5克，油50克，水300克。

作法：

1.把鸭杂清洗切完备用，莴笋、小葱清洗切割成1cm的段儿备用，蒜头、姜、干红辣椒剁碎。

2.取一煮锅放进150克水大火烧，放进莴笋用烫30秒捞起来控干水份备用，扔掉锅内的水再添加150克水烧开放进鸭杂氽烫1分鐘捞起来用冷水清洗一下控干水份备用。

3.炒菜锅添加油大火烧至5成热时放进蒜泥、生姜沫、干红辣椒爆锅出香气后转猛火倒进鸭杂一同爆锅接着加入米酒，生抽酱油煸炒约2分鐘添加莴笋煸炒一下，放进蒜茸剁椒煸炒匀称，加入盐1/2汤匙，味精放进小葱段煸炒匀称就可以。