谈起四川菜大伙儿不但要想起宫保鸡丁，回锅肉等菜式，在其中水煮肉片也是在四川菜中极具象征性的一个菜式。而水煮肉片与传统式的烧菜方法也是有非常大的不一样，促使菜式充分发挥出了更强的口味。因此 想试着四川菜的人一定要先尝一尝水煮肉片的味儿，坚信都令人难忘这类味儿。今日就为大伙儿解读水煮肉片的制做流程。

作法一

原材料

生猪肉350克，大白菜200克，豆瓣酱3勺，米酒1勺，木薯淀粉2勺，盐1勺，辣椒干10克，麻椒20粒，冷水400ml，油120ml，生抽1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，鸡精、葱各适当

作法

1.将猪瘦肉切割成大而宽的片状(大概1指长，2指宽)，用木薯淀粉、米酒、盐和小量水将肉抓匀，稍腌备用。

2.大白菜清洗，青菜叶掰成大面积，菜帮用刀修边成片状;姜清洗切末。

3.葱清洗切割成葱段;辣椒干清洗去籽切条;郫县豆瓣酱切碎备用，蒜清洗切末。

4.锅内倒进50ml油，放进辣椒干段和麻椒，用低火炸至呈红棕色，捞起来备用。

5.转火灾，将葱段放进锅内炒香，再放进大白菜，炒断生后，铺在海碗内备用。

6.锅烧热，再倒进50ml油，放进郫县豆瓣酱和生姜沫炒出香味，炒成色调 泛红。

7.添加白汤烧开后，将腌好的小肉放进锅中，用筷子拨散。

8.等小肉煮到散掉掉色时，添加生抽、鸡精和糖调料。

9.将小肉和料汁一起倒进铺好大白菜的海碗中。

10.将事前炸好的辣椒干和麻椒切碎，撒在小肉上，蒜泥也匀称撒在小肉上。

11.锅清洗擦拭，放进20ml油，大火烧至出现厨房油烟后，将滚油匀称的浇在碗中小肉上就可以。

作法二

用材

主要材料：梅花肉300克、白菜200克

辅材：蛋清1个、食用盐1/2汤匙、花椒面2汤匙、吉士粉2汤勺、香油1汤勺、辣椒面2汤匙、干麻椒15克、细香葱2根、蒜3瓣、豆瓣酱2汤勺、米酒1汤勺、姜1块、食用油4汤勺、水适当

作法

1.将梅花肉切成片，我一般用的是猪梅花肉较为嫩，里脊我感觉煮之后太老

2.放进碗中，放进适当吉士粉、食用盐、蛋清搅拌均匀，腌渍10分钟

3.提前准备适当的朝天椒和麻椒，我的贵州省金骏眉颜色漂亮味儿没那么辣

4.姜和蒜各自切末

5.炒菜锅放入干麻椒和辣椒干文火培香成红棕色后，捞起来切碎预留，不需要太碎

6.白菜撕一片，清洗控干水份

7.炒菜锅放进2汤勺食用油添加郫县豆瓣酱、生姜沫、葱段炒成辣椒油

8.再将酸菜鱼火锅或是冷水、白胡椒粉、米酒、香油等调味品放进，略搅两下，使之调均匀

9.烧开后，先放入白菜片煮开

10.煮开的大白菜片捞起来铺入容器中

11.再添加腌渍好的小肉划散，煮到小肉皮肤变白，煮的時间不必过长，以防小肉的口味太老

12.将煮好的小肉倒进器皿里，将切碎的麻椒、辣椒碎、辣椒面、花椒面、蒜泥撒在小肉上

13.另出锅，倒进2汤勺食用油，烧开

14.将滚油匀称的淋在朝天椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制做进行