回锅肉很多人平常都喜欢吃，回锅肉的做法也是十分多的，不一样的地区回锅肉的做法也是不一样的，在能够烹制回锅肉的情况下，能够给里面配搭许多 的食物，那样不但看上去有胃口，还能够提升别的的营养元素，回锅肉尽管美味，可是很多人不清楚回锅肉是用什么肉来做的呢?

炒回锅肉用什么肉?

纯正的四川回锅肉一定要采用猪臀肉，并且最好采用与猪尾巴相接的那一小块五花肉，每头猪仅能出示2～4斤上下。

那麼，为何一定非得选猪臀肉呢?由于，猪一天到晚没事儿的情况下都会摇它的小尾巴，乃至包含其进餐时都会摇尾巴。因而这一位置的肉因健身运动而变为“活”肉，吃起來的实际效果就跟猪脚(脚)上的肉是一样的，肥实而不腻口。

实际上，除开猪臀肉外，猪的前腿肉也是用于炮制回锅肉的好食物。要当日屠宰的鲜生猪肉，最好胖瘦两色的猪后腿位置耳光大的那片肉，后脚二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，偏瘦则焦，太宽太窄都难成形。

可是，现实生活中，所述二种肉全是较为难寻的。因此 一般 状况下大伙儿一般都采用好一点的五花肉。

做回锅肉常见问题

1、优选肉：做回锅肉是要挑选带皮的生猪肉，并且是那类胖瘦都是有的猪臀肉，这类肉胖瘦匀称并且非常容易定形，那样在炮制回锅肉会较为美味和漂亮!

2、拿准熟度：自然无论是哪样美食制作方法，针对熟度的掌握一直全是头等大事的存有，要想煮好回锅肉该怎样把握熟度呢?低火翻烹饪肉片，随后添加郫县豆瓣酱迅速混炒，直到小肉品相出去就需要添加一丝食用盐，再次炒成猪肉卷起來以后，加好别的调料就可以。针对什么时候添加调味品，那就需要数次试着才好把握!

3、切肉有方法：定形回锅肉的小肉，学好切小肉也是很重要的。等肉制冷的情况下再切，那样切出的小肉是较为非常容易经久不散，条理清楚，特别适合来做回锅肉的主要材料。

回锅肉做法

1、先将肉入凉水锅，放进生姜片，到一大勺米酒，火灾将水烧开，随后转低火，煮三十分钟上下。

2、直到用筷子戳进来能扎得透，且沒有鲜血排出，就可以熄火。

3、将煮好的肉放凉，切割成片状，这儿是磨练刀功的地区啦，过薄了，一炒就碎，太厚了，炒出不来灯盏窝儿。将韭菜苔斜刀割成寸长段。

4、炒菜锅下油，火灾将锅烧热，将切完的小肉入锅，煸炒至小肉打卷，白肉全透明好，那样生猪肉的油都被炒出来，吃起來不油腻。

5、随后把肉促进锅的一边，倒进花椒粒，郫县豆瓣酱煸炒，等见到油的色调发红，就可以把肉拨拉回来炒匀了。倒进韭菜苔，米酒、盐、糖、生抽酱油，煸炒匀称就可以。