回锅肉是大伙儿平常都较为喜爱的家常小炒，非常在出门的情况下，大部分人都喜欢吃回锅肉，回锅肉是较为下饭菜的，吃起來味儿也是很美味的，回锅肉是采用极好的五花肉，吃起來肥实而不腻口，越吃令人越爱吃，回锅肉尽管美味，可是很多人不容易切肉，实际上回锅肉切肉是比较简单的。

回锅肉怎么切?

肉粒热呼呼着切比较好一些，借着肉粒刚起锅，肉粒较为热，因而更加滑嫩，非常容易切割成片状，假如放凉了再切，因为五花肉是双层的，煮制放凉后再切各层非常容易分离出来，那样的小肉炒出去便会很散，吃起來口味就差了些。自然刚煮出去的肉粒一些发烫，可以用冷水清洗一下表层，或是放进凉水中侵泡1分鐘上下，那样五花肉的表层就不容易太热了，切起来会随手一些。自然要想切的薄些，還是需要一些刀功技术性，并且实际操作的全过程需要多留意些安全性，不必切住手指头了。

以后需要准备好不锈钢锅，倒进适当的植物油，随后先将五花肉片放进锅中煸炒，小肉遇热后显著会打卷收拢，这个时候能够将郫县豆瓣酱放进，和小肉一同煸炒，让小肉充足进味。以后再添加生抽和白砂糖调料。

最终再向不锈钢锅中添加辣椒、蒜黄这类的蔬菜水果做为火锅配菜来配搭煸炒，起锅前添加小量食用盐和鸡精，煸炒匀称后即能够摆盘上饭桌了。

回锅肉不油腻的方法

绰水切成片，回锅煸炒二步是缺一不可的!为什么要绰水呢?由于历经绰水的生猪肉会更为干净，次之能够更强将生猪肉定形，在炮制全过程之中不容易破裂，并且可以更强的炒成生猪肉香气来，除去不必要的植物油脂;其次便是回锅煸炒，历经2次的热锅煸炒，巨大水平的处理掉不必要的植物油脂，再加别的火锅配菜的消化吸收，回锅肉就越来越肥实而不腻口了!

实际那样做：把五花肉在沸水中煮至烂熟，煮时能够加少量食用盐。煮开后，取下，摊凉后再切割成片状。然后在炒菜锅里加少量菜油，烧开后倒进生姜沫，进行爆香;随后添加回锅肉不断煸炒，炒至肉粉色金黄色略焦，小肉中的油分跑出去一部份。捞起来以后，在别的食物炒完以后在放进煸炒就可以。

回锅肉的做法

原材料：熟五花肉1块，韭菜苔3支，豆腐干4块，蒜头4粒，朝天椒2支;辣郫县豆瓣酱1一茶匙，色拉油1/3小勺，生抽1小勺，酒半小勺，糖半小勺，白米醋少量。

做回锅肉的方式：

1、将韭菜苔切斜片，蒜头切成片，朝天椒切斜片，豆腐干以抖刀割斜片，五花肉切片状预留。

2、锅中烧开适当的油，先放进豆腐干淋油至蒸软后连油一起盛出，再补入1一茶匙油后，放进大蒜片和朝天椒片炒香，再添加辣郫县豆瓣酱和小肉转文火拌炒一下。

3、然后添加豆腐干、生抽、糖、酒炒至小肉呈全透明状，再放进蒜白略炒一下后，放进蒜绿煸炒，出锅前再添加色拉油和白米醋煸炒匀称就可以进行。添加生抽酱油、蒜台段、尖椒片，最终添加味精煸炒就可以。