去到四川地区不可或缺的一道特色小吃便是串串香，由于四川地区周边环境过度湿冷，因此 本地大家就喜欢吃麻和辣来除去滋长体内湿气。而串串香发展趋势到现代社会，也衍化出了很多不一样的方式，但不可置否的一点是，串串香做为意味着四川的一个有名的小吃，当然也独具一格四川口味。今日的文章内容就为大伙儿解读特色美食串串香的做法。

制做原材料

子弹头辣椒(辣椒干)2.5Kg

二荆条辣椒(辣椒干)2Kg

郫县豆瓣酱1.5Kg

食用油5Kg

永川豆豉500克

熟黄奶油2.5Kg

串串香全味料300克

蒜头500克八角茴香60克

八角100克

生姜750克

三奈50克

米酒2瓶

麻椒600克

白豆蔻30克

增香剂50克

抗氧剂20克

做法

方式一

1、辣椒干去蒂，入开水锅中煮约5分鐘，捞起来沥水绞成茸泥，豆瓣电影切碎，水豆豉绞茸后加米酒稀释液。麻椒去籽铡成碎颗。

2、净锅置低火上，倒人生道路菜籽油烧造热之后黄奶油煮化，投入小葱、生姜炼至油无臭味，随后捞起来炸发枯的葱姜渣无需。

3、待水温降至四成上下，下豆瓣电影炒去生味，用文火煸炒约1.5钟头，视水份渐干、油红麻辣时，速放水豆豉、麻椒碎颗同炒。炒至香气四溢、朝天椒略微翻白、锅内原材料吐鱼眼泡时，倒人捣烂的香辛料渣搅拌，以文火炒20余分钟即成。

4、把炒好的辣椒干郫县豆瓣酱永川豆豉生姜和 串串香专用型香辛料， 蒜头，八角茴香，八角，三奈， 米酒麻椒，白豆蔻，增香剂 抗氧剂等调味品放进大骨头汤内，大火烧开，文火熬料三十分钟，再添加盐，鸡精，四川麻辣烫汤底就搞好了。

方式二

1、煮汤：猪子骨二斤，清洗砸烂;老鸭一只，清洗，去内脏器官。放进锅内，凉水加至吞没(一切加满凉水，切勿半途加上凉水)。

2、备菜：菜清洗，去根、皮;肉类食品宜切大面积、片状;午餐肉罐头、香肠等切薄片;马铃薯等切薄片，各自摆盘。

3、备味碟：一般提前准备芝麻油、蒜末、川琦、生抽、醋等视分别味启用。