常常日常生活在湖北地区的人，多多少少都吃过财鱼肉，财鱼肉在本地有着悠久的历史，直至今日也十分时兴，制做财鱼肉的关键原材料是豇豆，关键的烹调方法是空烧，做出去的财鱼肉颜色十分雪白，吃起來的口味十分嫩滑，下边是这道特色美食的详尽制做流程。

财鱼片的做法全集：

制做原材料

主要材料：鲫鱼400克

辅材：生鸡蛋120克，木薯淀粉（豇豆）8克

调味品：鸡精1克，大葱15克，动物油（提练）70克，米酒10克，姜3克，盐3克，蒜头（白皮）10克，白胡椒粉1克

做法

1.财鱼屠宰治净，片取净鱼类削皮切成片，用食盐稍腌；

鲫鱼

鲫鱼

2.鸡蛋清碗内加淀粉和面粉10克拌成蛋黄液，将鱼肉浆匀；

3.炒菜锅置灶火上，下动物油烧至六成热，将鱼肉逐片下下锅内，出锅沥油；

4.原锅留少量油，下葱根、大蒜、生姜沫略炒，将鱼肉放进，再加老母鸡汤100ml、米酒、食盐同烧；

5.待烧开后，用淀粉和面粉调均匀水淀粉勾芡，将锅颠翻两下，加鸡精、黑胡椒粉出锅摆盘即成。

制做秘诀

1.鱼肉切割成3公分长、2.5公分宽的片状，浆匀称，入锅汽车机油；

2.上火时，应端锅玄火，免致鱼肉变黄；

3.料汁要光亮，淀粉和面粉入锅，勿乱搅拌，让木薯淀粉充足烂熟；

4.因经历煎炸制全过程，需提前准备猪板油500克。

菜谱营养成分

1、鲫鱼：每lOOg鲫鱼肉中含蛋白18.5g，人体脂肪1.2g，还带有18种碳水化合物，如组氨酸，3-羟基组氨酸等，还带有身体必不可少的钙、磷、铁及多种营养元素。适用体质虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血的人服用，西广一带民俗常视鲫鱼为宝贵滋补品，用于催奶、补血补气。鳢鱼有袪风治疳、健脾养血、利湿消肿之效，因而三北地域经常出现孕妇、风湿病病人、小孩疳病患觅乌鳢鱼食之，做为一种輔助食治疗法。

2、生鸡蛋：生鸡蛋带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、维他命和铁、钙、钾等身体所需要的矿物，其蛋白是大自然最优质的蛋白，对肝脏组织损害有修补功效；另外含有DHA和大豆卵磷脂、卵黄素，对中枢神经系统和人体生长发育有益，能益脑益智类，改进记忆能力，并推动肝脏再造；生鸡蛋中带有较多的维生素b2和别的营养元素，能够溶解和空气氧化人体内的致癌物，具备抗癌功效；生鸡蛋味甘，性温；具备养心安神，补血补气，滋阴润燥之作用。

3、木薯淀粉（豇豆）：豇豆中带有丰富多彩的钙、锌、锰、不饱和脂肪酸等，是人的大脑和神经组织的关键构成成份，并带有丰富多彩的胆碱，有增加记忆力和益脑功效。针对已经应对考試或头脑工作人员，适度进餐豇豆可能会出现一定作用。豇豆中的蛋白能够减缓动脉硬化，豇豆皮中的膳食纤维有减少胆固椁、推动胃肠功能的功效。另外豇豆也是防癌食品之一，对防止直肠癌有一定的功效。