水豆腐是一种具有传统定义的特色美食，在中国的饮食搭配之中至关重要，基本上各种特色菜都是有有关水豆腐的美味，而水豆腐还可以用于制做别的的食物，比如，豆油皮便是普遍的一种作法，尤其是以云南省石屏县的豆油皮味儿最好，最受大家的钟爱，下边就讨论一下石屏豆腐皮如何制作呢？

石屏豆腐皮，云南石屏县土特产，中国地理标志产品商品。

石屏豆油皮颜色金黄色，油亮发光，细密细致，材质匀称，石屏豆油皮的口味沒有熟石膏豆油皮的腥味儿和涩味，它释放着都豆汁的鲜美，入嘴细嫩可口，是云南省一种传统式豆类食品。

加工工艺关键点：

⑴挑选：除去发霉、未成熟、生芽等坏豆和残渣。

⑵侵泡：常温下侵泡，春秋季节侵泡時间7钟头至9钟头；夏天侵泡時间6钟头至8钟头；冬天侵泡時间8钟头至10钟头。侵泡至黄豆无硬感。

⑶打浆：黄豆和水比为1:7。豆桨浓度值7～8度。

⑷煮浆：选用蒸气锚喷或当代加工工艺的持续煮浆方法，煮浆溫度95℃至100℃，保持時间3至5分鐘，豆桨蛋白3.6%至3.8%，煮浆至豆桨彻底烂熟且有黄豆的香气。先煮浆后滤浆：即熟浆加工工艺。

⑸滤浆：过虑豆糊，祛除豆渣，过滤网150至200目。

⑹揭皮：以豆桨彻底遮盖底锅为宜，在成形锅内升温，温控在80℃±3℃，25分鐘上下揭一次豆油皮，反复实际操作直到成形锅内豆桨用完才行。

⑺成形：将制好的豆油皮，依据需要各自卷绕（切条、系结）。

⑻干躁：在自然通风有太阳的干躁间干躁至水份≤10%。

品质特点

⒈感观特点：呈浅黄色至金黄，表面光亮光泽度；材质细腻、柔韧度好、久煮不融；味儿鲜美软嫩、细嫩可口。

⒉理化指标：蛋白质含量≥42%，粗蛋白质成分≥18%，水份成分≤10%。

⒊安全性以及他品质技术标准：安全产品以及他品质技术标准务必符合我国有关要求。