刀鱼是长江四鲜之一，但是如今因为湘江遭受了环境污染，因此 刀鱼的生产量也极大地降低了，这类淡水鱼的色调是银色，肉质地吃起來十分的鲜嫩，肉味也很美味，具备肥实而不腻口的特性，但是在清明时节之后的刀鱼，肉质地能变的很老，普遍作法便是顿，这类作法能够保存其营养元素，那麼顿刀鱼的做法有什么?

第一，顿刀鱼的做法有什么?　食物：刀鱼。　刀鱼去腮、内脏器官，用不发烫的水清洗。锅中加点油，放进姜蒜、大蒜瓣，炸成香气。再把鱼放进，浇上米酒、海鲜酱油、糖、白醋。放进适当的水，煮沸。盖上盖子，低火炖三十分钟，料汁剩不一会儿就可以。搞好的鱼摆盘就可以服用。

第二，刀鱼整理干净，沾鸡蛋液煎刀鱼，煎至双面金黄色，锅中加点油.炒出香味姜蒜放豆瓣酱，放少量沸水炒出香味豆瓣酱。放进煎好的刀鱼和米酒，添汤炖，炖15分鐘入食盐和味精调料，炒糖色。

第三，每100克目鱼含蛋白18.4克，人体脂肪4.6克,还带有磷、铁、钙、锌、镁及其维生素D、B1、B2等多种多样营养元素。刀鱼含不饱和脂肪较多，并且油酸的碳链又较长，具备减少胆固醇功效，为老年人、少年儿童、孕产的理想化滋补养生食品。刀鱼具备一定的功效与作用。在我国古往今来医药学及水产品药用价值书本记述，刀鱼有护肝、袪风、活血等作用，对医治流血、疮、痈疮等疾有良效。刀鱼鳞是生产制造退热息痛片和抗肿瘤的药品原材料。鳞中带有多种多样不饱和脂肪，有明显的减少胆固醇功效。适合病久气血虚，气血两虚头昏，气短无力，食少赢瘦，营养不良的人服用。中医学觉得它能中和健脾开胃、养胃滋阴养血，也有盈润皮肤、美容护肤的作用，但是身患疮、疥的人還是少食为宜。刀鱼全身的鳞和银色植物油脂层中还带有一种防癌成份——6硫代鸟嘌呤，对輔助治疗白血病、胃癌、淋巴结肿瘤等有利。

顿刀鱼的做法有什么?将刀鱼清洗放进少量油，米酒，十三香腌渍三十分钟。葱蒜八角茴香进行爆香。随后先后把腌渍好的刀鱼放进锅中。无需煎一样美味呦!放进米酒、喷上白醋小炖5分鐘。将少量生抽酱油，酱油、香油调为汁。将调好的汁倒进锅中。添加适量的沸水炖至20分钟上下。添加少量盐，刀鱼炖好啦，味儿十分的好。