红萝卜是我们日常生活较为普遍的一种蔬菜水果，这类蔬菜水果里边含有很多的胡罗卜素，当我们人体内消化吸收这种胡罗卜素以后，就可以全自动转换为我们人体所需要的维生素D，因此 红萝卜能够说成十分有营养成分的一种蔬菜水果了，可是生吃胡萝卜才可以使它的营养成分更强，那麼吃胡萝卜为何要用食油炒呢?

红萝卜的营养成分最先包含了维他命C，从摄取维他命C的视角而言，建议直接生吃，维他命C的损害会较为少;次之，红萝卜里还带有胡罗卜素，它是脂溶性的维他命，拿油炒过以后，人体脂肪会推动脂溶性维他命的消化吸收、运用，但并不是说胡萝卜炒过里边的胡罗卜素才可以被消化;将红萝卜煮或是煮熟后配搭生鸡蛋或是肉制品用，要是食材中沾有人体脂肪，在肠胃胡罗卜素就能被消化，因此 不一定非得用食油炒。

红萝卜含有维生素D的前体β-胡罗卜素，由于β-胡罗卜素的脂溶性，一直以来普遍广为流传烹制红萝卜时要用很多植物油脂才可以让在其中的β-胡罗卜素足以消化吸收。用很多植物油脂来烹制红萝卜真的是最好的选择吗?

红萝卜需要用许多 油来烹制或是需要和肉一起烧才可以令人消化吸收之中的维生素D前体β-胡罗卜素，这一定义广为流传颇深，深得人心。羊肉炖红萝卜，胡萝丝爆锅以后的美味可口口味，也加重大家这一印像。可是要想最大高效率的消化吸收β-胡罗卜素，一定要用许多 油来帮助吗?

回答是否认的。

烹饪对 β- 胡罗卜素的影响

沒有必要用很多油来烹制红萝卜的第一个原因，是给油高溫烹制针对食材中β-胡罗卜素的损害很大。

对比于蒸制解决，β-胡罗卜素在高溫烹饪下的损害十分明显。对红萝卜先给油炮制2分鐘后煮开制8分鐘的给油烧煮，β-胡罗卜素的保存率为75。0%。明显小于漂烫和汽蒸(保存率都会90%上下)的解决。含β-胡罗卜素的蔬菜水果历经油炒解决5至10分钟后，β-胡罗卜素的保存率为81。6%，小于汽蒸解决，但高过给油烧煮。

由于生蔬菜水果详细的植物细胞中的很多阿拉伯胶，会在一定水平上减少β-胡罗卜素的微生物使用率。烹饪加温有益于提升深色蔬菜中类胡萝卜素的微生物使用率，给受试女士持续4周服用加温解决后的西兰花与红萝卜，与服用同量生鲜蔬菜对比，其血液中β-胡罗卜素的成分水准升高能致3倍上下[2]。可是高溫加快了β-胡罗卜素这类抗氧剂的空气氧化速率。另外，当烹饪中应用了很多植物油脂时，β-胡罗卜素也更非常容易从红萝卜中外渗到植物油脂中，而这种溶有胡罗卜素的植物油脂可能粘附在烹饪器材和餐具上而被损害。