许多 盆友不是了解为何羊会有有一股羊膻味，而牛羊肉是沒有的。羊的段子系统实际上是较为非常的，他的瘤胃里边带有很多的微生物菌种，这类微生物菌种咋段子的情况下会出现造成一种油酸，随后这种油酸便会融进到牛肉里边，造成说白了的羊膻味了，但是在开展烹饪的全过程中，应用调料去开展去羊膻味就可以。

牛肉为什么有羊膻味

羊膻味，一般指羊的身上的臊气，亦特指臊气。牛肉的羊膻味，实际上是由羊独特的消化道导致的。羊是反刍动物，一共有四个胃，在其中的瘤胃里带有很多的微生物菌种，用以长链脂肪酸的基本消化吸收。在这类微生物菌种消化吸收的全过程中，会造成一些挥发物的油酸，并被消化吸收和融进羊的人体脂肪里，这就是羊肉膻味的来源于。

影响羊肉膻味尺寸的要素

羊膻味是牛肉的特点，但其尺寸受许多 要素影响，如种类、年纪、性別、位置及其喂养等。

1、针对年纪性別，一般来讲，羔羊的羊膻味远远地低于老羊，母羊低于道奇公羊。

2、种类和位置的影响则更为繁杂。针对种类，山羊膻味很大，小羊比小羊味儿重。一般 藏系羊膻味最少，次之是滩羊，同羊和小尾寒羊羊膻味较重。对于位置，腰部、屁股的肉羊膻味一般会更重。

3、针对喂养，谷类舍饲的羊则会比放养或草饲的羊更膻。有的羊纯吃杂草、野中药材，像绝大多数天然的小羊，内蒙古、新疆省、甘肃游牧民放养的羊，羊膻味就较为大。有的三个月喂草，三个月吃谷类肥育待宰，如同人一样，吃的较为杂，羊膻味就当然小一点。例如新疆省思巴哈牛肉就基本没羊膻味，原因便是农场自然环境好，农场的植物群落与水资源都能影响牛肉的肉质地。因此 ，好的饲养自然环境，很重要。

羊肉膻味能分辨优劣吗

羊肉膻味太重，免不了影响美味可口，大部分人是讨厌的，因而羊肉膻味的高矮也早已变成分辨牛肉质量的一大要素。

爱吃羊肉的人，喜欢的是牛肉味，而不是羊膻味，说羊肉膻味越重越美味，那就是不知所以的人，弄错了。好的牛肉，应当仅有牛肉味，沒有羊膻味。也许一些盆友由于牛肉的羊膻味而对之望而生畏,实际上,真实质量好的羊肉膻味实际上不大。

自然，这一和食材是不是霉变的优劣并不是一个含意，有羊膻味不意味着牛肉坏掉。

羊肉膻味怎么去除

1、把好多个山楂果放进锅中与牛肉同煮，能够除去羊膻味，且牛肉还熟得快。

2、在切完的牛肉中拌进油炸小鱼一起清炖，牛肉既无羊膻味又无腥味儿。

3、用冷水浸洗，控干后用纯粮酒拌和捏挤，每500克牛肉加50克纯粮酒，再浸洗3遍，用热水烫一烫，那样烹饪的牛肉不容易还有腥味儿和羊膻味了。

4、箩卜(或红萝卜)扎上一些洞与牛肉同烧，羊膻味会被箩卜吸去。牛肉烧好后，可将箩卜丢掉。

5、炖羊排时，在锅中放进好多个干橘子皮，烧开一段時间后捞起来弃之，再放进好多个干橘子皮再次烹制，反复几回直至羊肉膻味彻底除去。

6、麻椒有其与众不同的味儿，在做羊肉的情况下，放进适当的麻椒，能合理的除掉牛肉的羊膻味。但是，麻椒最好用食油煸透后即丢掉，或是用干净的茶包袋治装起來，否则吃羊肉的情况下吃到口中会很难受。

7、在中药炮制牛肉的情况下，不论是煮羊肉汤，還是炖羊排，或是是吃火锅，都能够放一小把绿豆到汤里边，和牛肉一起煮，无需此外捞起来牛肉，那样去羊膻味的方式也很便捷与便捷。

8、烧煮羊肉时，用沙布包好磨碎的丁香花、白蔻、肉豆蔻、紫苏叶等同于煮，不仅能够去膻，还可使牛肉具备与众不同的口味。

9、炒羊肉时，将牛肉中水份炒干，照进浓茶水，持续3～5次，牛肉腥味儿就可以除去，且香酥爽口。

10、将牛肉用凉水侵泡2-3天，每日鱼缸换水2次，使牛肉肌浆蛋白中的氨类化合物浸取，也可降低羊肉膻味。