大家在烧菜或是做各种各样食材的情况下都需要加调味品，而调味品更为普遍的便是五香气，要想作出味儿非常好的五香卤料包，就务必先把握它的秘方。并且里边的一切一种原材料放进的克重都不可以过多或太少。由于每一种调味品的味儿与别的味儿全是互相抑制的，多了少了都是影响其本来的味儿。下边教大伙儿五香卤料的配方。

川香卤香调味品1包、生姜100克、小葱150克、绍兴酒100克、精盐适量，熟菜籽油20克，老冰糖250克，冷水5000克。以上调料为一次卤汁使用量，依据熟肉制品总数，可按占比适度调整使用量。

制做

1、将老冰糖砸烂，炒菜锅置火上放菜籽油和老冰糖100克，炒至熔融呈银红色，掺冷水250抑制成炒糖色。

2、锅内掺冷水5000克，放进拍刀姜、葱把头、盐、老冰糖、绍兴酒、炒糖色(使汤呈淡红茶褐色)和香辛料袋，用文火煮(约1钟头)至香气四溢即成卤汁预留。

3、包裹的香辛料袋还能够留有待下一次再煮，熬成的卤汁能够持续应用，每一次煮完后，去除残渣泡沫塑料，去掉漂油，净出来的净卤汁再添加食用盐烧开后，将要卤汁盛入瓷器卤大水缸中储存。

4、下一次酱卤时，便把卤汁倒进锅中，并放进之前的香辛料袋再煮，如香辛料袋已翻煮数次，卤汁也变混浊并觉得无香气时应换新的香辛料袋和卤汁，以维持卤汁的品质。

廖排骨萃取卤料便是五香气的。商场就会有卖。

廖排骨萃取卤料别名百年老卤料，是廖家秘方再加独创性方法独门而成。

味儿浓醇，使用方法简易，干净环境卫生，被國家获评环保产品。

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一：川式五香卤料

原材料：

八角25克八角茴香15克茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克麻椒20克白蔻10克白蔻5克砂仁15克丁香花5～15克姜片100克小葱150克米酒100克老冰糖350～500克鸡精15克食盐350～500克酸菜鱼火锅5000克油脂精炼50克茶包袋2个

调配：

1、将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份，各自装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋;姜清洗拍破;葱连须根清洗挽结。

2、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。

3、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧滚后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鮮卤汁。