针对糖尿病人而言，实际上针对含有很多木薯淀粉的食材是不可以多吃的。可是许多的糖尿病人，并不了解什么食物之中木薯淀粉成分较高。今日，我们给大伙儿介绍一下抗性淀粉成分高的食材，期待大伙儿根据对这种食材的了解，可以在日常生活之中有效的服用，防止产生甘精胰岛素升高的状况。

食材中存有的抗性淀粉分三类：（1）物理学包埋木薯淀粉、如一部分研磨过的谷物、種子或表皮裂开后，木薯淀粉才外溢；（2）抗性淀粉颗粒物，如青香蕉、未煮过的马铃薯、扁豆等；（3）已脆化的木薯淀粉。食材中抗性淀粉成分最大的是工业生产生产制造纯抗性淀粉（成分72．6％）、高直链玉米粉（含68．8％）、生玉米淀粉（成分64．9％）、青香蕉（成分57％），成分超过15％的也有生豆、直链玉米粉、脆化后的直链淀粉等，没经生产加工过的小麦粒等。

抗性淀粉(resistantstarch)别称抗酶解木薯淀粉，难消化吸收木薯淀粉，在结肠中不可以被酶解，但在人的肠胃道乙状结肠中能够与挥发物油酸起发醇反映。抗性淀粉存有于一些纯天然食品中，如土豆、香蕉苹果、稻米等都带有抗性淀粉，非常是高直链淀粉的玉米粉含抗性淀粉达到60%。这类木薯淀粉较别的木薯淀粉难溶解，在身体消化吸收迟缓，消化吸收和进到血液都较迟缓。其特性相近溶解度化学纤维，具备一定的瘦身效果，近些年刚开始遭受追求美丽人员的亲睐。抗性淀粉具备低持水工作能力等生产加工特点，能够用以改进食品的制作工艺，提升食品的脆度、朔性及提升最后商品的材质。因而，可将其做为食品膳食纤维素的作用成份，适当加上在食品中，做成不一样特点的口味食品和作用食品。流程/方式：

1 抗性淀粉在面食食品中的运用：现阶段，海外已将抗性淀粉做为食品原调料或膳食纤维素的辅助剂运用到面食食品中，如吐司面包、馍馍、小笼包、通心面、曲奇饼干等。在其中，最引人注意的是抗性淀粉在吐司面包中的运用。加上抗性淀粉的吐司面包不但膳食纤维素成份获得了加强，并且在出气孔构造、匀称性、容积和色调等感观质量层面均比加上别的传统式膳食纤维素的营养成分加强吐司面包好。抗性淀粉加上到通心粉和鲜面条中可提升其耐煮性，有益于保持延展性构造，防止煮后出現黏连状况。[

2 抗性淀粉在烘焙食品食品中的运用：抗性淀粉已运用于很多面条蛋白质食品如生日蛋糕、曲奇饼干等。抗性淀粉不但可做为膳食纤维素的辅助剂，也是一种优良的构造面包改良剂，授予食品让人钟爱的柔韧度。含RS的生日蛋糕在烘焙食品后，其水份损失率、容积、相对密度与添加膳食纤维素、燕麦片化学纤维的生日蛋糕类似。曲奇饼干类食品生产加工对面条品质规定较低，可很大占比加上抗性淀粉。那样稀释液的小麦面粉面条在烘焙食品时可降低褐变机遇，使含抗性淀粉的曲奇饼干绵软、松散、颜色明亮，有益于制做以抗性淀粉作用主导的健康保健曲奇饼干。

3 抗性淀粉在彭化食品以及他延性食品中的运用：抗性淀粉做为彭化和延性食品的面包改良剂，除开可改进食品的构造特点外，还可提升挤压成型谷类食品和休闲娱乐食品的彭化指数，使其具备与众不同的材质。将加上抗性淀粉的彭化食品侵泡到牛乳等饮品中，其材质虽变松但不容易因吸湿而奔溃，使谷类在侵泡中维持酥脆。抗性淀粉还能够改进食品的延性，尤其是冷藏后需要再次加温的食品，其表层延性是尤为重要的质量。加上了抗性淀粉的食品，出气孔匀称，管理中心组织绵软，容积、色调等感观质量优良，且具备最好延性。

常见问题：

在饮品及发醇产品中的运用：抗性淀粉因具备不错的粘度可靠性、非常好的流变性特点及低持水溶性，因而可做为食品乳化剂应用。抗性淀粉为水不可溶物质，在粘稠不全透明的饮品中能用抗性淀粉来提升饮品的不透明度及飘浮度，既不容易造成沙粒感，也不会遮盖饮品口味。抗性淀粉不但是双歧杆菌、乳杆菌等益生菌粉繁育的优良栽培基质，还能够做为菌体储存剂。加上RS的酸牛奶中乳杆菌的总数显著高过对比，食用后菌体的成活率大幅提升。此外，抗性淀粉还可用以汤底中。