目前市面上有很多非法店家以便追求完美更大的权益，应用合成牛排来假冒真实的牛扒。尽管合成牛排看起来也是有一些像真实牛扒，可是合成牛排主要是应用大小不一的牛肉块组成，因此 合成牛排吃起來的口味并沒有真实牛扒那般好，并且许多 人会出现担忧常常吃合成牛排得话，是否会对人体有伤害呢？

最先， “合成牛排”是怎么做出去的?

说白了“合成牛排”实际上是“拼凑肉渣”，便是把零散的一小块肉用“肉胶”拼凑起來。从成份上说，它也是牛羊肉，能够觉得它是“真正的”。但“传统定义上”的牛扒是以一整块牛羊肉上割下来的，合成牛排又跟它不一样，从这一实际意义上还可以说它并不是“真正的牛扒”。

次之，“合成牛排”能吃吗?

合成牛排常用的“肉胶”并不是一般 常说的“强力胶”，只是一种酶，姓名叫“谷氨酰胺转胺酶”，通称TG。“肉胶”仅仅一个形容。它的功效是把蛋白中的磷酸氢钙和磷酸相互连接。猪瘦肉主要是蛋白，在其中都是有磷酸氢钙和磷酸。在零散的肉渣中，TG酶把不一样肉粒中间的磷酸氢钙和磷酸相互连接，也就把肉粒粘合起来了，变成了块状。TG酶在纯天然情况下具备特异性，可以把蛋白质分子相互连接。历经加温就失去特异性，越来越跟一般蛋白一样了，吃到肚里被消化。就算是沒有充足加温，TG酶来到肠胃也会被转性进而丧失特异性，也一样被消化。

除开TG酶，合成牛排中一般还会继续采用卡拉胶。卡拉胶是一种植物含糖量，一般 是以藻类中获取的，是一种运用普遍的食品防腐剂。它具备优良的增稠合成胶特性，在拼接牛排中，卡拉胶能够协助维持住水份，进而促使肉更加滑嫩。事实上卡拉胶也是膳食纤维素，针对身心健康有积极主动功效。它的增稠工作能力很强，在食品中实际上无法放多，因此 我们仅仅把它作为食品防腐剂，而不是膳食纤维素。

需要留意的是， “合成牛排”应当充足加温

“真实的牛扒”是一整块肉切出的，內部有病菌的可能性不大，因此 就算是“三分熟”“五分熟”，出現问题的可能性也并不大。而“合成牛排”来自于零碎的肉粒，肉粒表层就会有更大的可能存有病菌。粘接以后，这种病菌也就存有于牛扒內部。以便确保拿权，合成牛排就应当烤到全熟才吃。