纯正五香酱牛肉腌渍的情况下，最先需要准备好很多，也有是调味品，在腌制牛肉的情况下，需要用盐反复的在牛羊肉的表层开展搓揉，确保让调味品都渗入牛羊肉之中，主要是以便推动消化吸收的，随后再把牛羊肉历经反复的卤煮就可以制成五香牛肉，牛羊肉的口味是较为嫩滑的，因此 不必把牛羊肉煮的時间长时间。

原材料秘方

主要材料:牛腱子肉2500克，莴笋125克，生抽250克，盐125克，白砂糖100克，八角茴香30克，八角茴香30克，八角茴香10克，麻椒15克，丁香花2克，葱、姜各50克。

调味品:盐(20克) 生抽(20克) 黄豆酱(20克) 米酒(15克) 姜(15克) 芝麻油(50克) 鸡精(15克) 五香粉(25克) 白糖(25克)

做法

1、将牛羊肉用盐反复搓揉，放进缸(盆)中腌渍(夏天需1天冬天需2天);

2、将腌渍好的牛羊肉取下，用清小水泡洗干净，放进开水锅中浸烫5-6分鐘，清洗血污取下。切割成块状，再放凉水锅中，加生抽、白砂糖、葱段、生姜及其绑成把的莴笋和挎包调味品袋(内有八角茴香、八角茴香、八角茴香、麻椒、丁香花等);

3、旺火烤开，去掉白沫子，将料汁调为酱鲜红色，改文火，维持滋补汤溫度在95oC上下，慢煮约30分钟;

4、取下莴笋，再煮2个钟头(正中间需将牛羊肉滚动1-2次)，待牛羊肉酥烂时，收浓料汁，涂沫牛羊肉表层，放凉，切成片摆盘服用。

加工工艺

1.将牛羊肉切片，用钎子扎两下，随后把白砂糖、硝、食盐、五香粉掺在一起，拌在牛羊肉上，放器皿内，加姜，上压吊物，盖严。每日翻一次，7天之后，清洗鲜血，再用冷水冲洗1钟头，放进沸水锅内氽透。

2.锅置火上，放芝麻油、黄豆酱、鸡精和适当的水，炒匀后，再添加生抽、米酒，待开后，放入牛肉块，大火烧开，移容易上火煮20分钟，捞起来切成片摆盘就可以。

加工工艺提醒:硝水，便是硝酸钾或是硝酸钠的水溶液能够使腌猪肉发红可是对身体有一定损害，因此 不可以很多服用了。