石斑鱼又分成白鲢鱼和花鲢鱼，白鲢鱼，花鲢鱼较为起來肉质地细嫩，因此 白鲢鱼的价钱也会贵一些。针对一个喜欢吃鱼的人而言，每一种制做鱼的方式都是去试着，在其中白鲢鱼也是日常生活常常会出現的鱼种类。因此 白鲢鱼也经常会出现在大家的饭桌上，而白鲢鱼怎样制作才会充分发挥出好味道?

水煮鲶鱼

主要材料石斑鱼1条

辅材盐适量 辣椒干适当 郫县豆瓣酱20克 食用油适当 姜片10克 米酒15ml 白砂糖5克 大葱10克 麻椒5克 八角2颗 黑胡椒粉5克

水煮鲶鱼的作法

1.提前准备石斑鱼一条

2.锅中烧开至60度上下，放鲶鱼汤一下立刻捞出，石斑鱼的身上的黏液就凝结变为乳白色的了，倒出去轻轻地一抹就全没了

3.将石斑鱼破肚子去内脏器官、首尾，随后将石斑鱼肉切一小块，放进米酒、盐、味精、胡椒粉腌渍15分鐘

4.干红辣椒用冷水洗干净，用湿抹布擦拭水分，再切割成段

5.锅中烧开，放进姜、蒜、八角、花椒粒、辣椒干段炒成香气，再放进豆瓣酱爆锅至出辣椒油

6.添加1000ml水，大火烧开后，添加腌渍好的油炸小鱼、白砂糖，小量盐煮20分钟上下

7.最终放进大葱熄火起锅

做菜方法

1、煮鱼的水流量不适合多，以油炸小鱼放进后，不久被水浸过就可以。煮好倒进盆里后，有一部分鱼肉会露在外面;

2、煮鱼以前把一部分麻椒和朝天椒先炒过，在煮的情况下，就可以充足浸取朝天椒中的红色素，使油色洪亮;

3、淹鱼时，不能放过多盐，会咸，并且也会毁坏鱼类的美味;

4、鱼类吃了的，能够把料汁再次倒回锅内，下水豆腐或粉带或香芋这些，便是毛血旺火锅了。或是果断一开始就把煮好的鱼放进电火锅中，吃了鱼后，立即开枪就可以了;

5、火侯，干万不可以将麻椒哪些的煸糊，由于是靠油来炸的因此 千万别用火灾，否则统统是焦乎乎的影响食欲，也不好身心健康;

6、鱼类的味儿是靠前面腌出去的，因此 不可以象一般作法考虑到后边能够再度调料的，要腌透;

7、毛血旺味儿的优劣重要在于花椒、朝天椒原材料的优劣及其熬料辣椒油的水准。饭店一般事前敖有辣椒油，留意把握水温，高而易冲糊麻椒、辣椒干;低则无甜味和香气。鱼须是鲜鱼，鲤鱼、鲫鱼、胖头鱼、鲫鱼、石斑鱼均可。汤内须有滋味，焯过的鱼肉才有滋味。此外家中做一次用两三斤好像看起来消耗些，也有花椒、朝天椒可依据自身口感酌情考虑调整。