无论是在煮猪大骨還是猪大骨以前，想来大家都喜爱应用沸水焯一下骨骼。由于焯骨骼能够将骨骼中的腥臭味合理去除，那样制做出去的骨头汤或是是骨头汤，也不会具备生猪肉中所带有的腥臭味。可是许多 人到焯骨骼的情况下会发觉猪大骨发黑了，因此 焯骨骼全过程中猪大骨发黑是一切正常的状况吗?

这类状况很可能是因为猪大骨中还存在小量猪的血，猪的血受热后便会漂起來，并凝结在骨髓表层上，服用后不容易对身体造成欠佳影响。假如在熬汤前将大棒骨在沸水中“冒”一下，就可以除掉这种残余的猪的血。

焯骨骼的情况下，一般是用凉水還是开水呢?可能大部分人都经历过，做各式各样的猪排骨，或是是用各种各样肉骨头炖成料汁，由于味儿非常的美味，因此 备受大伙儿的热烈欢迎，可是在做大骨头汤的情况下，并并不是一件非常容易的事儿，由于有的大骨头汤做出去，可能味儿并并不是那麼的好，并且看上去也不好看，不但料汁不干净，并且也有许多 油白沫浮在表层。

假如要想做排骨的情况下，料汁特别白，并且沒有油沫，一般状况下，主要是由绰水全过程来控制的，绰水的方法适当，并且骨骼里边的脏东西都可以被排出去，不会一直存留在骨骼內部，焖煮的情况下也不会出現油白沫，料汁当然也就不容易遭受影响，看上去非常的干净。实际上大骨头汤干不干净，一般都在于用凉水焯，還是用开水焯。

一般做大骨头汤得话，由于骨骼里边全是骨髓，主要是血液的成份偏多，这种东西碰到热的立刻便会缩在一起，凝结情况，如果是绰水得话，要想将脏东西排掉，最好应用凉水焯，由于那样的话，骨骼里边的东西就不会由于溫度高出現凝结的情况。因此 焯骨骼，一般建议选用凉水，随后加温，将脏东西捞出来，直至干净才行，随后用冷水清洗干净。

那麼开水焯一般出現在什么情况呢?实际上一般开水适用各种各样蔬菜，及其带有某一些病菌的素餐，由于这种食物假如要想使蔬菜水果的味儿，更为的美味，祛除蔬菜水果的某一些东西是务必借助溫度的，假如立即应用凉水焯蔬菜水果，压根起不上一切实际效果，并且吃起來蔬菜水果的味儿很一般，可能还会继续由于沒有洗干净而影响口味。

除开蔬菜水果，及其素餐以外，实际上开水焯仍在许多 兴趣较为重的食物作法中出現，例如动物的内脏器官，由于高兴较为重，不但需要绰水，并且在做以前还需要腌渍，很多人可能也不了解为何绰水，分成凉水和开水，实际上关键是由于各种各样食物物质结构及其，所在的一种情况是不一样的，因而如果是绰水得话，還是要分状况看待的，不必什么都不懂，都随意绰水，不但影响了食物的口味，可能营养成分都外流了。