四季豆在我们饭桌上较为普遍，是一种很一般的蔬菜水果，可是营养元素却并许多 ，自然大伙儿做四季豆的方式也是不尽相同的。四季豆有蓝紫色的，也是有青绿色的，可是青绿色茄子怎么做美味呢？较为普遍的便是炸一下后做风味茄子，甜酸口感备受大家的钟爱。此外，烧茄子也是大伙儿较为普遍的一种。

一、炸烹茄条

主要材料：嫩四季豆300克。

调料：青椒10克、红萝卜10克、生鸡蛋一个半、淀粉和面粉75克，食用油750克。

调味品：海晶盐5克，鸡精3克，生抽5克，白砂糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香莱3克。-

制做：

(1)把四季豆去蒂清洗削皮，切4公分长、1公分厚为的条，放进生鸡蛋和湿淀 -粉挂糊抓匀。

(2)葱、姜切条，蒜切成片，青椒、红萝卜断线，香莱切寸段。碗内放生抽-、盐、鸡精、糖、醋等配成汁备用。

(3)勺内加点油，烧六七成热，把茄条逐一下勺里，炸呈橙黄色，倒入沥油。

(4)勺内放底油，烧开后放葱、姜、蒜、青椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香莱，速倒进对好的汁，颠翻两下，摆盘即好。-

重要：茄条要炸挺实，才可以松脆。倒进汁烹炒时要速度更快些，口感好。

二、炸茄子-

主要材料：长嫩四季豆250克，饺子馅100克。-

调料：发制虾皮10克，生鸡蛋2个，小麦面粉50克，食用油750克。-

调味品：海晶盐4克，鸡精3克，米酒3克，姜蒜末各3克，香辣6克。-

制做：-

(1)四季豆去蒂清洗削皮，切夹刀头。虾皮切末。-

(2)饺子馅里加虾皮，葱末、生姜沫、鸡精、一个半生鸡蛋搅均后，放进茄夹内，茄夹沾小麦面粉预留。剩下生鸡蛋打进碗内，加小麦面粉搅满足蛋黄液，将茄夹拖蛋黄糊。-

(3)勺内加点油，烧六七成热，把茄夹逐一放入勺内炸好，呈橙黄色时捞起来沥油摆盘，放香辣即好。-

重要：蛋黄糊要调的干稀适当，把握炸时的水温。

三、白芝麻茄条-

主要材料：四季豆400克。-

调料：熟芝麻30克，食用油750克。-

调味品：生抽15克，海晶盐4克，白砂糖10克，鸡精4克，米酒5克，姜蒜末各4克，大蒜5克，芝麻油5克，汤75克。-

制做：-

(1)四季豆去蒂清洗削皮，切割成4公分长，1公分宽的条。-

(2)勺内加点油，烧六七成热，放入茄条炸2分鐘，呈橙黄色时捞起来沥油。-

(3)勺留少量底油，烧开，下葱末、生姜沫、大蒜炝锅，放进茄条后，再倒进生抽、白砂糖、米酒、盐、鸡精、汤、木薯淀粉对好的汁，煸炒后出勺摆盘，撒进白芝麻，即好。-

重要：把握炸茄条的水温。

四、锅塌茄盒-

主要材料：长嫩四季豆200克，饺子馅100克。-

调料：生鸡蛋2个，小麦面粉25克，食用油75克，红萝卜片5克，黄瓜切片5克。-

调味品：海晶盐5克，鸡精4克，白砂糖5克，白醋3克，葱、姜片各3克，芝麻油5克。-

制做：-

(1)四季豆去蒂清洗削皮，切割成夹刀生。红萝卜、丝瓜切割成棱形片，香莱切条。-

(2)饺子馅放盐、鸡精、生鸡蛋一个半搅匀称后，夹进茄夹内，沾面。剩下生鸡蛋打进碗内搅拌成鸡蛋液。-

(3)勺内加点油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，双面煎出橙黄色，加葱丝、姜片、汤、盐、鸡精、糖、醋用文火塌透，待料汁收湿淋芝麻油，出勺摆盘即好。-

重要：煎时用中、文火，避免煎糊，料汁较少时要勤晃勺，避免粘勺。