茄子尽管吃起來味儿较为苦，可是它里边带有的营养元素确是比较丰富的，并且茄子能够说成蔬菜水果里边含维他命C成分最大的了，很多人都是刻意买一些茄子用于炒着吃，尽管茄子立即吃味儿较为苦，可是在烧菜的全过程时会将茄子的味儿释放一些，那麼鸡蛋炒苦瓜的做法是什么呢?

苦瓜炒蛋是一款美味可口食谱，关键原材料有茄子、生鸡蛋等。茄子果子中带有各种各样营养元素。是瓜类中含维他命C最大的一种，在蔬菜水果中仅次朝天椒。嫩果中糖甙成分高，味道微苦，伴随着果子完善，糖甙被溶解，苦涩味变浅，多服用嫩果。肉质地脆爽，苦涩味适度，芳香爽口，炒食、烹煮、焖食、拌凉菜、酸菜、饮品均可。在药业上面有提高胃口、清目、促进消化、清爽祛毒、有利排尿和医治犊尿病等功效。茄子能滋养嫩白皮肤，还能镇定和保湿补水皮肤，尤其是在非常容易躁热的夏季，敷后冰过的苦瓜干，能马上消除皮肤的心烦。

作法一

1、茄子削皮切片状，放盐少量擦抹，腌15分鐘，随后放开水中略焯一下;

2、生鸡蛋3-4个搅拌匀称，放盐少量;

3、锅中加点油，先下茄子略炒，随后倒进鸡蛋液双面煎熟就可以。

作法二

1、生鸡蛋中添加盐、糖、米酒、味精充足弄成鸡蛋液;

2、茄子清洗切成片，用盐腌渍10分钟，使茄子出水量后，再挤压成型茄子使水份控干，放进搅拌好的鸡蛋液中，搅拌均匀。

3、锅内添加适量的食用油大火爆至五分熟，加茄子鸡蛋液不断煸炒直到炒过。

作法三

1、苦瓜泡水10分钟，清洗预留。

2、4个生鸡蛋打进小盆预留。

3、茄子挖掉西瓜籽。

4、切片状，放1勺盐拌和匀。

5、油热锅，倒进茄子煸炒至掉色。

6、倒进少量油，倒进4个生鸡蛋，将锅中的生鸡蛋顺着锅旁转一圈。

7、弄散鸡蛋黄，煎至双面金黄色即出锅。

作法四

1、茄子对半割开，去籽，再顺垂直方位切割成细细的，最终再把细细的切割成小碎丁儿，葱切末儿;

2、生鸡蛋打进碗中搅拌，再将准备好的茄子丁和葱末儿放进碗中翻拌;热锅，加适当油。

3、将生鸡蛋茄子一同倒进锅中，煸炒匀称，放盐调料就可以。